糖尿病患者全方位調理指南：專家親授控糖飲食秘訣

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研究表明，在其他配菜完全相同的情況下，糖尿病人在早餐進食稀飯後，第30分鐘、60分鐘、120分鐘的血糖含量，都比進食以等量大米煮成的乾量大米煮成的乾飯高出約三分之一，幾乎與喝下用溫開水沖開的相同能量葡萄糖水相當。

專家提醒，糖尿病人早餐後、午餐前的血糖是一天中較難控制的時段。若能堅持以乾飯為主的早餐，將有助於這段時間的血糖控制，進而有利於全天血糖的穩定。

一半患者不知自己患病

糖尿病已成為世界性頑疾。世界衛生組織估計，全球約有1.8億人患有糖尿病，且這一數字很可能在2030年前至少翻一倍。2005年，估計有110萬人死於糖尿病；未來10年內，若不採取緊急行動，糖尿病死亡人數將增加50%以上。

勞教授指出，世界各地的糖尿病患者中，90%屬於Ⅱ型糖尿病。其特點是發病時即使血糖已經很高，症狀仍不明顯，許多患者直到出現併發症才被診斷出來。在中國，可能有一半患者並不知道自己患有糖尿病。

控制體重、預防併發症

糖尿病可能損害心臟、血管、眼睛、腎臟和神經，影響人體每一個細胞的代謝。患糖尿病15年後，大約2%的患者會因糖尿病性視網膜病變失明，10%左右的患者視力嚴重下降，50%的患者會患上糖尿病性神經病變。此外，糖尿病是導致腎衰竭的主要原因之一，10%~20%的糖尿病患者死於腎衰竭；它同時也增加了患心臟病和中風的危險，50%的糖尿病患者死於心血管疾病。總體而言，糖尿病患者死亡的危險比未患病的同齡人至少高一倍。

對於糖尿病，目前人類尚未找到根治的方法。醫學界一致認為，最好的方式仍是透過飲食和生活方式的調整來預防疾病發生。勞干誠表示，從控制體重、防止肥胖，結合適量運動入手，就可以控制絕大部分的糖尿病發病。

秘訣一：每餐只吃八分飽

勞干誠公布了他長期研究得出的第一個秘訣——每餐只吃八分飽。

他說，對於腰圍超過80厘米、出現超重或肥胖的人士，以及有糖尿病家族病史的人來說，控制體重至關重要。很多時候，越胖的人吃得越多，吃得越多越容易餓，如此惡性循環，體重根本無法控制。其實，「餓得手發抖、心發慌」很多時候並不是真正的飢餓，而是低血糖的症狀。

頓頓飽餐，為什麼還會出現低血糖呢？胰島素是一種調節血糖的激素，飽餐過後，大量食物會透過消化道轉換成葡萄糖進入血液，此時胰腺會分泌大量胰島素來降低血糖。吃得越多，胰島素分泌得越多。當血糖已降到正常水平後，胰島素往往會「剎不住車」而出現過量分泌，血糖便被消耗到正常水平以下，人就會出現飢餓、手抖、心慌等低血糖症狀。

勞教授解釋，長期多食會造成脂肪堆積，使組織對胰島素的敏感性下降，胰腺負荷加重。久而久之，胰島素的分泌速度終將趕不上血糖利用的速度，人體就會出現血糖高於警戒線的情況，這就是糖尿病。

現代人患糖尿病增多，主要是由不良生活方式引起：吃得太多太好、動得太少，導致大量食物轉化成脂肪堆積在身上。按照目前一般人的活動量和偏肉食的飲食結構來看，每餐吃八分飽剛剛好，也不會額外增加腸胃負擔。

有人認為單憑運動就能控制體重，但勞教授提醒，飽食後再過量運動對身體傷害更大：一方面飽食會加重腸胃等器官負擔，另一方面過量運動又會加重心肺負擔，等於給身體套上兩道「枷鎖」。

秘訣二：少吃粥、少喝湯、少吃甜食

勞教授的研究團隊曾對31例Ⅱ型糖尿病人進行實驗追蹤，結果發現，在其他配菜完全相同的情況下，糖尿病人早餐進食稀飯後，第30分鐘、60分鐘、120分鐘的血糖含量，都比進食等量大米煮成的乾飯高出約三分之一，幾乎與喝下相同能量的葡萄糖水相當。

吃稀飯為什麼比吃乾飯更容易引起血糖升高？勞教授解釋，澱粉由澱粉顆粒組成，植物種子或根莖中的澱粉原本不溶於水，必須加熱才能促使其溶解。加熱和水的存在會使澱粉顆粒膨脹、包裹它們的包膜破裂而膠化；加熱時間越長，這種作用越徹底，進食後澱粉就越能廣泛與消化液接觸而被吸收。此外，稀飯和乾飯含水量不同，物理性狀的差異也會影響它們在胃內停留的時間，以及在小腸消化吸收的速度。正因上述兩個因素，進食稀飯後胃排空時間較短，更容易引起血糖快速上升。研究還發現，不僅喝粥如此，喝湯也有類似的作用。

由此可見，糖尿病人的日常飲食安排大有講究：主食宜選乾飯而非稀粥，避免高糖食物，配合每餐八分飽與適量運動，才能更有效地穩定血糖、延緩併發症的發生。