空心菜被譽為「奇蔬」！清熱解毒、降糖通便，加蒜食用更養生

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空心菜又名蕹菜、竹葉菜、通菜、藤菜，多以嫩莖、嫩葉炒食或煮湯，口感脆嫩清爽，營養十分豐富。

入選理由：農曆四月正是最佳賞味期

農曆四月是品嚐空心菜的最好季節。此時的空心菜不但脆嫩多汁、味道鮮美，更是解毒功效最佳的時節。

養生優勢：中醫譽為「奇蔬」

中醫認為，空心菜具有很強的解毒功效。它性涼味甘，具備解暑行水、清熱解毒、涼血止血、潤腸通便等多重作用，早在《南方草木狀》中就被譽為「奇蔬」。空心菜適用於痔瘡、便血、折傷、蟲蛇咬傷、淋濁、帶下及飲食中毒等症。平時若有泌尿系統感染，或小孩鼻出血，都可用空心菜煮湯飲用，具有一定的調理效果。

營養亮點：排毒、通便、防癌、控血糖一次滿足

現代營養學發現，空心菜具有出色的排毒功能，粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質素和果膠等組成：果膠能加速體內有毒物質排泄；木質素則能提高巨噬細胞吞噬細菌的活力，達到殺菌消炎的效果。

此外，空心菜還能促進排便、預防便秘，對減少腸道癌變風險也有積極作用。它同時富含維生素C和胡蘿蔔素，有助增強體質、防病抗病。現代醫學亦證實，空心菜有助降低血糖，是糖尿病患者的理想食療蔬菜。

挑選妙招

挑選空心菜時，葉子越寬大代表越新鮮脆嫩；同時應避開有黃斑、莖部過長的植株。

吃法提示：莖葉分開料理，加蒜中和寒性

加熱時間不當會使空心菜顏色變差、營養流失，因此建議將莖與嫩葉分開處理：

• 嫩葉：適合急火快炒或涼拌，搭配腐竹、豆腐、魚、肉末、芝麻醬等食材，營養更均衡。
• 莖部：可切成小丁，與黃豆、豆渣一起炒，口感獨特、營養豐富。

特別提醒：空心菜性寒滑利，體質虛弱、脾胃虛寒、大便溏洩者不宜多食，血壓偏低、胃寒者應慎吃。涼拌或清炒空心菜時，最好加入一些蒜末——大蒜性溫，既能中和空心菜的寒涼之性，又能提味殺菌，讓這道家常菜吃得更安心、更健康。