空心菜的營養價值與食用功效：清熱解毒的夏日養生蔬菜

什麼是空心菜？

空心菜，又名蕹菜、竹葉菜、無心菜、通心菜，為旋花科番薯屬一年生或多年生草本植物，會開出白色喇叭狀的花朵。由於其莖部中空，故得名「空心菜」。

原產地與生長習性

空心菜原產於東亞，主要分布於亞洲溫帶與熱帶地區。它對土壤要求不嚴，適應性極廣，無論旱地、水田、溝邊或地角皆可栽植；即使在高溫酷暑的夏季仍能持續生長，但並不耐寒，一旦遇霜，莖葉便會枯死，因此在高溫無霜的地區可以終年栽培。

品種分類與栽培方式

依繁殖方式的不同，空心菜可分為子菜與籐蕹兩大類；依栽種地勢的差異，其栽培方式又可分為旱地栽培、水生栽培和浮生栽培（又稱深水栽培）三種。

空心菜的營養成分

空心菜含有豐富的維生素A原、B族維生素、維生素C及煙酸，並含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等多種人體所需的營養素。特別值得一提的是，空心菜的維生素B1含量是番茄的8倍，鈣含量更高達番茄的12倍，營養價值十分出色。

藥性功效

空心菜具有促進腸道蠕動、通便解毒的功效。食用後能降低腸道酸度，預防腸道內菌群失調，對防癌有所助益；同時還可潔齒防齲、去除口臭、健美皮膚，堪稱美容佳品。此外，空心菜亦能預防感染、防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾，是夏季不可多得的保健蔬菜。

食用宜忌

適合食用的人群

高血壓、頭痛、糖尿病、鼻血、便秘、淋濁、痔瘡、癰腫等患者均適合食用空心菜。烹調時建議採用旺火快炒的方式，避免營養成分流失。

不宜多食的人群

空心菜性寒滑利，因此體質虛弱、脾胃虛寒以及大便溏洩者不宜多食。

食療偏方：蒜香空心菜

所需材料

空心菜、水發粉絲、鹽、蒜泥、生抽、腐乳汁、雞精、辣椒油、香油、白糖、熟芝麻末、食用油。

製作方法

1. 將空心菜洗淨；粉絲用溫水泡軟備用。
2. 將空心菜與粉絲分別放入開水中焯燙，撈出後過涼，瀝乾水分，切成寸段，一同放入器皿中。
3. 大蒜去皮洗淨切成末，放入碗中，加入鹽、生抽、白糖、雞精、辣椒油、香油調製均勻成蒜茸醬汁。
4. 在調好的蒜茸中加入腐乳汁，倒入盛有空心菜與粉絲的器皿中攪拌均勻，即可食用。

食療功效

此道蒜香空心菜具有清熱解毒、幫助減肥的功效，特別適合發燒及肥胖人士食用。