涼拌空心菜食譜與營養功效全解析：蒜香濃郁的夏日消暑家常菜

空心菜是夏秋季節常見的綠葉蔬菜，也是深受人們喜愛的家常食材。它口感清脆細嫩，營養價值高，無論清炒或涼拌都十分美味。經常食用空心菜，對人體健康大有裨益。

空心菜營養PK西紅柿

別小看這把平凡的綠葉菜，它的營養成分相當出色：

• 蛋白質：空心菜嫩梢中的蛋白質含量，比同等重量的西紅柿高出4倍。
• 鈣含量：空心菜的鈣含量比西紅柿高出12倍以上，同時還含有較多的胡蘿蔔素。

空心菜的三大健康益處

1. 有益防癌

空心菜屬於鹼性食物，並含有鉀、氯等可調節體內水液平衡的元素。食用後能降低腸道酸度，預防腸道菌群失調，對防癌有一定幫助。

2. 有助減肥

空心菜所含的煙酸、維生素C等營養素，能降低膽固醇和甘油三酯，具有降脂減肥的功效。

3. 防齲齒、除口臭

空心菜中的葉綠素有「綠色精靈」之稱，可以潔齒防齲、消除口臭，還能健美皮膚，堪稱天然的美容佳品。

空心菜的功效與特性

空心菜的粗纖維素含量較為豐富，這種膳食纖維由纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸道蠕動、通便解毒的作用。此外，空心菜性涼，其菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可幫助預防感染。夏季經常食用，能夠防暑解熱、涼血排毒，並有助於防治痢疾。

涼拌空心菜的性能、用途及注意事項

1. 性能

味甘，性微寒。能清熱涼血、利尿除濕、解毒。

2. 用途

適用於血熱所致的鼻衄、咳血、吐血、便血、痔瘡出血、尿血；熱淋、小便不利，或婦女濕熱帶下；野菌中毒輕症者，以及瘡腫、濕疹、毒蛇咬傷等症狀的輔助調理。

3. 飲食注意事項

烹調時宜旺火快炒，避免營養流失。由於空心菜性寒滑利，體質虛弱、脾胃虛寒及大便溏洩者不宜多食。

涼拌空心菜的做法

主料：空心菜300克
調料：大蒜（白皮）15克、香油10克、白砂糖5克、鹽3克、味精1克

特色：入口細嫩，蒜香濃郁。

步驟：

1. 將空心菜洗淨，切成段備用；
2. 大蒜洗淨，切成蒜末；
3. 鍋中水燒開，放入空心菜，滾三滾後撈出瀝乾水分；
4. 將蒜末、白糖、精鹽、味精與少量水調勻，再澆入熱香油拌勻成味汁（糖尿病患者製作此菜時，請省略白糖）；
5. 將味汁與瀝乾的空心菜充分拌勻即可上桌。

這道涼拌空心菜做法簡單、清爽開胃，特別適合炎熱的夏秋季節享用。快動手試試，為餐桌增添一道健康又美味的綠色料理吧！