破解糖尿病飲食迷思：糖友照樣能吃水果、米飯與饅頭

「得了糖尿病，從此就要告別『甜蜜』的日子？」「糖友不能碰水果？」「米飯、饅頭也得忌口？」一談到控制飲食，許多糖尿病患者腦中立刻浮現這些坊間流傳的說法。事實上，這些大多屬於誤解——只要掌握正確方法，糖友同樣可以安心享用水果與主食。

水果可以適量吃，關鍵在於挑對種類

營養師建議，患者應盡量少攝入消化吸收速度快的單糖與雙糖。葡萄糖屬於單糖，蔗糖、奶糖則是雙糖，進食後往往會使血糖在短時間內快速升高。相較之下，米、麵中的澱粉屬於複合型碳水化合物，消化吸收過程較長，不會造成血糖陡然飆升，也不容易產生「吃不飽、吃不夠」的感覺。

那麼，糖尿病患者到底能不能吃水果？嚴勵指出，果糖在體內的代謝並不需要胰島素參與，因此病人可以適量食用水果，只是必須慎選品種。例如提子、香蕉等含糖量較高的水果，過量食用對糖尿病人並不合適，建議還是少吃為宜。（資料來源：飲食網 www.foodwang.com）

主食不可少，先吃菜後吃飯

不少患者每次吃米飯、饅頭都提心吊膽。其實，米麵的主要成分是碳水化合物，根據膳食指南，糖尿病患者每天碳水化合物的攝入量不應低於130克。每餐應至少包含穀類、肉類、蔬果類這三類食物，以確保營養均衡。

此外，進食順序也有講究：吃飯時應先吃菜、後吃飯。蔬菜中的膳食纖維能讓主食的消化速度變慢，防止餐後血糖驟升；至於老火湯，則應放慢速度、淺嘗即可。醫生建議，糖友可多吃玉米、燕麥等富含膳食纖維的食物，它們能拉長消化過程、帶來飽腹感，並使血糖緩慢平穩地上升。

控糖之外，別忽略用油量

還要提醒的是，有些病人遵照醫囑在家吃「小鍋菜」，放的油卻一點不少。「有些患者說，我吃的是植物油，可以多吃一點，但植物油的熱量其實也不低。」醫生指出，一兩油的能量相當於三兩米。即使是吃青菜也大有學問：若用鮑汁等調味或過油炒製，熱量依然很高，糖友應首選白灼青菜。