高血壓患者飲食指南：衛生部專家建議的五大膳食原則

高血壓的飲食治療，重點在於控制病情並持續降低健康風險，對於預防高血壓同樣具有重要的指導意義。衛生部專家組根據我國國情，針對「改善膳食結構、預防高血壓」提出以下五項具體建議：

一、減少鈉鹽攝取

世界衛生組織（WHO）建議，每人每日食鹽攝取量不應超過6克。我國膳食中約有80%的鈉來自烹調用鹽及含鹽量高的醃製品，因此限鹽的第一步，就是減少烹調用鹽與高鹽調味料，並少吃各類鹹菜及鹽醃食品。

流行病學資料顯示，即使不減少膳食中的鈉、也不減輕體重，只要將膳食脂肪控制在總熱量的25%以下，並維持P/S比值（多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸之比）為1，連續40天即可使男性收縮壓（SBP）與舒張壓（DBP）下降12%，女性下降5%。

廣州男女工人的血壓平均值、患病率與發病率均明顯低於北京。除了北京居民攝取較多高鈉、高脂肪食物外，也可能與廣州人攝取較多蛋白質、特別是魚蛋白有關。因此建議改善動物性食物結構：減少含脂肪高的豬肉，增加蛋白質含量較高而脂肪較少的禽類與魚類。蛋白質應占總熱量約15%，其中動物性蛋白占總蛋白質的20%。

中國傳統膳食普遍存在低鉀、低鈣的問題，應增加含鉀、含鈣豐富的食物，例如綠葉蔬菜、鮮奶及豆類製品等。

研究證明，增加蔬菜或水果的攝入、減少脂肪攝入，可使收縮壓與舒張壓有所下降。素食者的血壓普遍低於肉食者，其降壓作用可能來自水果、蔬菜、食物纖維與低脂肪飲食的綜合效果。

雖然有證據顯示極少量飲酒可能降低冠心病的發病風險，但飲酒量與血壓水平及高血壓患病率之間呈線性關係，因此不提倡以少量飲酒來預防冠心病。高血壓患者應戒酒，因為飲酒會增加身體對降壓藥物的抗性。若難以完全戒酒，建議男性每日酒精攝取量應少於20至30克，女性則應少於10至15克。

總結而言，高血壓患者只要掌握限鹽、控脂、補充鉀鈣、多吃蔬果、限制飲酒這五大飲食原則，並配合規律作息與遵照醫囑服藥，就能更有效地穩定血壓、降低併發症風險。