美酒加咖啡＝健康地雷？酒後喝咖啡恐誘發高血壓，解酒妙招與放鹽時機一次掌握

美酒加咖啡，當心血壓亮紅燈

不少人習慣在喝酒後再來一杯咖啡，認為這樣可以提神解酒。事實上，「美酒加咖啡」的組合不但無法解酒，反而會加重酒精對人體的傷害，潛在危險性相當高。

酒精進入人體後，很快會被消化系統吸收，隨後進入血液循環，影響腸胃、心臟、肝腎、大腦及內分泌系統，並導致體內糖類、蛋白質與脂肪的代謝紊亂，其中受害最直接、最嚴重的器官就是大腦。

若在飲酒後再喝咖啡，大腦會從極度抑制轉為極度興奮，同時刺激血管擴張、加速血液循環，大幅增加心血管負擔，對身體造成的損害可能超過單純飲酒的許多倍，甚至誘發高血壓。如果此時再加上情緒激動或精神緊張，危險性更高。原因在於咖啡的主要成分「咖啡因」，具有刺激中樞神經和肌肉的作用，還會加快新陳代謝。

酒後喝咖啡的安全建議

飲用酒精濃度30度以上的白酒超過50毫升的人，酒後最好不要喝咖啡；只喝了少量酒的人，咖啡也應以一杯（約200毫升）為限。另外，白酒下肚後30至60分鐘內、葡萄酒飲用後1至3小時內，血液中游離酒精濃度會達到最高值，這段期間應避免喝咖啡。

解酒小妙招：蜂蜜水與番茄汁

緩解酒後頭痛的最佳方法就是喝蜂蜜水。可以在飲酒前或飲酒後，喝一杯加入一湯匙蜂蜜的水。蜂蜜中所含的果糖能促進酒精分解，並提高血液中葡萄糖的含量。此外，番茄汁也含有豐富的果糖，酒後吃一顆番茄，同樣能發揮醒酒功效。

做菜何時放鹽？時間點大有學問

鹽是料理中最基礎卻也最容易出錯的調味料，不同食材與烹調方式，放鹽的時機各不相同，直接影響口感與養分保留。

出鍋前才放鹽：爆炒類菜餚

烹炒爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜等菜餚時，應在旺火、熱鍋、油溫高時將菜下鍋，以菜下鍋即發出「啪」的聲響為佳。待全部煸炒透後再適量放鹽，炒出來的菜嫩而不老，養分流失也較少。

烹調前先放鹽的菜餚

蒸整塊肉時，因肉塊厚大，且蒸的過程中無法再添加調味料，所以蒸之前就要將鹽和調味品一次放足。
燒整條魚或炸魚塊時，烹製前先用適量鹽稍作醃漬再下鍋，有助於鹹味滲入肉中。
製作魚圓、肉圓時，先在肉茸中加入適量鹽和澱粉，攪拌均勻後再打水，做出的魚圓、肉圓才能既鮮又嫩。
有些爆、炒、炸的菜餚，在掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻，可使糊漿與原料黏合緊密，避免產生「脫袍」（糊漿脫落）現象。

食用前才放鹽：涼拌菜

涼拌萵苣、黃瓜等涼拌菜，若過早或過量放鹽，會使汁液外溢、失去脆感。正確做法是在食用前不久放鹽，略加醃漬後瀝乾水分，再放入其他調味料，吃起來更加脆爽可口。

剛開始烹製就放鹽：紅燒類

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做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸炒、魚經煎香之後，就應立即放入鹽及調味品，接著旺火燒開，再轉小火煨燉，讓味道充分滲入。

煮熟後才放鹽：湯品與燉豆腐

肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯，應在煮至熟爛後再放鹽調味，可使肉中的蛋白質、脂肪較充分地溶入湯中，讓湯頭更加鮮美。燉豆腐也是同樣道理，宜熟後放鹽。