破解紅肉四大迷思：適量吃瘦紅肉有助降血壓

紅肉的營養價值常被誤解

關於紅肉的誤傳，可能比其他任何食品都多。「肉」作為一個類別，在科學評估中常常被混淆——不論肉的肥瘦、來源（穀物飼養或牧草飼養），還是是否經過加工。亞洲食品信息中心的報告指出，紅肉富含蛋白質，也是鐵質的極佳來源；同時提供有助神經系統健康的維生素K、維持免疫功能所需的鋅，以及維生素B3（菸鹼酸）、硒和n-3脂肪酸。只要確保選擇瘦肉並控制攝取分量，紅肉在健康飲食中其實扮演著相當有價值的角色。

迷思一：紅肉不利心臟健康

真相：這取決於您選擇的肉類類型。針對紅肉與心臟病研究的回顧發現，若已去除肉眼可見的肥肉，適量食用瘦紅肉並不會升高總膽固醇或低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）的水平。瘦肉的飽和脂肪含量低，因此可以納入降低膽固醇、促進心血管健康的飲食計畫中。當然，仍應避免食用油炸肉品、肥肉及五花肉。

近期研究更顯示，以瘦紅肉形式攝取的動物性蛋白質與血壓下降相關。一項研究將兩組中度高血壓患者進行比較：一組每天食用250克瘦紅肉，對照組則食用富含碳水化合物的食物，結果顯示食用瘦肉組的收縮壓明顯降低。研究人員認為，肉類中的某些胺基酸如牛磺酸和精氨酸，可能有助於降低血壓，且新鮮肉的鈉含量很低。

迷思二：紅肉只含飽和脂肪

真相：雖然肉的脂肪含量與脂肪類型取決於肉的種類及飼養方式，但紅肉實際上同時提供飽和脂肪、單元不飽和脂肪與多元不飽和脂肪。

針對澳洲去除肥肉、牧草飼養的瘦紅肉分析顯示，飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸的比例為24：40：14。其中部分飽和脂肪酸為硬脂酸，並不會升高膽固醇水平。

迷思三：減肥者應完全避開紅肉

真相：最新研究表明，含瘦紅肉的高蛋白飲食是減重者的合理選擇。蛋白質食物營養密度高，比碳水化合物更能帶來飽足感。澳洲聯邦科學與工業研究組織的一項研究發現，含瘦紅肉的高蛋白低能量減重飲食所減輕的體重，與高碳水化合物飲食的效果相當，但高蛋白飲食減少的體脂（相對於瘦肌肉量）更多。

迷思四：為防癌而拒吃紅肉

真相：世界癌症研究基金會2007年公布的建議指出，每週食用紅肉（如牛肉、羔羊肉、豬肉或山羊肉）不宜超過500克，並確保選擇已去除肥肉的精瘦部位。報告進一步建議避免食用加工肉品，如火腿、熏肉、義式臘腸、法蘭克福香腸等，或者僅偶爾少量食用。