冬季進補好時節：老年人養生食補指南與5道滋補食譜

隨著幾場大雪的降臨，這個冬季感覺特別寒冷，近期天氣也不穩定，忽冷忽熱讓人難以捉摸。在這個寒冷的季節裡，除了日常保健之外，更要注意進補養生，尤其是老年人，冬季正是進補調養身體的好時機。

冬令進補的中醫智慧

中醫認為，冬令進補與平衡陰陽、疏通經絡、調和氣血有密切關係。冬天進補，在時間上主要指立冬後至立春前這段時間，其中又以冬至之後的「三九」天最為適宜。

冬季食補的基本原則

專家建議，冬季「食補」應攝入足夠的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。

冬天氣溫過低，人體為了保持一定的熱量，就必須增加體內糖、脂肪和蛋白質的分解，以產生更多能量來適應機體的需要，所以必須多吃富含糖、脂肪、蛋白質和維生素的食物。同時，寒冷也會影響人體的泌尿系統，使排尿增加，隨尿排出的鈉、鉀、鈣等無機鹽也較多，因此應多吃含鉀、鈉、鈣等無機鹽的食物。

宜多攝取的食物種類

冬季可多吃蔬菜，並適當增加動物內臟、瘦肉類、魚類、蛋類等食品；有條件的還可多吃雞、甲魚、龜、羊肉、桂圓、荔枝、胡桃肉、木耳等食品。這些食品不但味道鮮美，而且富含蛋白質、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種營養成分，不僅能補充因冬天寒冷而消耗的熱量，還能益氣、養血、補虛，對身體虛弱的人尤為適宜。此外，藥酒、藥粥等，均可依個人體質情況選用。

在保持食品多品種的同時，專家特別推薦8種食物：黃豆芽、牛奶、黑豆、香菇、大豆、黑木耳、狗肉、鱸魚。

老人進補需防脾胃不適

「一些老人往往在進補之後，出現脾胃不適，這與進補不當有關。」紹興市人民醫院消化科主任馬阿火醫生提醒，老人進補前最好先健脾胃，做好「底補」，尤其是需要藥補的老人。所謂「底補」就是打基礎，加強脾胃功能，使其不致「虛不受補」。專家建議，芡實是底補的最佳食材，可選用芡實、紅棗或花生仁加紅糖燉湯服用，或用芡實燉牛、羊肉食用；也可先服用黨參、白朮、茯苓、薏仁、扁豆、陳皮之類調理胃腸的藥物。

專家推薦的冬季養生小妙方

• 老人冬季每天晨起服人參酒或黃芪酒一小杯，可防風禦寒、活血通絡。
• 咳喘病者每晚臨睡前吃幾個核桃仁（不要去掉仁上薄衣），再將一片薑同放在嘴裡慢慢細嚼、徐徐嚥下，可鎮咳平喘。
• 常食燉母雞、蹄筋，常飲牛奶、豆漿等，可增強體質。
• 將羊肉與蘿蔔同煮，然後去掉蘿蔔，加肉蓯蓉5克、巴戟天5克、枸杞子5克同煮，食羊肉飲湯，有興陽溫運之功效。
• 取發透的海參兩隻，切片加十枚大棗與米煮粥，加鹽調味食用，有養胃健脾、補腎益血、暖背祛寒之功效。

冬季養生食譜大全

乾薑羊肉湯

材料：乾薑二兩、黃精五錢、羊肉500公克及米酒適量。

作法：將所有材料加水適量，放入電鍋蒸熟即可，飲湯吃肉。

功效：溫補脾腎，適於精神委靡、喜溫畏寒、腰部冷痛、四肢冰冷、大便較軟、小便量多等脾腎陽虛者。

十全大補麻油雞（4～5人份）

材料：烏骨strong>烏骨雞一隻、薑三片、人參鬚三錢、白朮三錢、白茯苓三錢、炙甘草一錢五分、當歸二錢、川芎一錢、熟地五錢、白芍三錢、黃耆三錢、肉桂八分、生薑三片、麻油及酒適量。

作法：將全部藥材放入紗布袋中。將已燙除血水的雞、薑及藥袋全部放入鍋中，加適量水及米酒一湯匙，先以大火煮滾，撈除浮沫後改為小火，燉煮約一小時，取出藥袋，加鹽調味即可食用。

功效：溫補氣血，適用於氣血兩虛，症見面色蒼白、疲倦無力、頭暈目眩、四肢冰冷等；常食此方可增強抵抗力，減少感冒。

山藥紅豆湯（10人份）

材料：新鮮山藥500公克、紅豆250公克、紅糖適量。

作法：山藥削皮洗淨，切成丁塊備用；將紅豆放入鍋中，加水浸泡一小時，開大火煮滾後轉小火，煮十分鐘熄火，燜約一小時；再轉大火加入山藥，煮滾後轉小火煮約五分鐘，熄火燜約三十分鐘，最後加入紅糖即可食用。（此種煮法可保持紅豆及山藥的外型完整，並能享有香甜滋味。）

功效：補肺益氣、補血強心、健脾養胃、補腎填精、溫中散寒、利水消腫；適於常見疲乏無力、懶言懶動、頭暈目眩、面色蒼白、面浮肢腫、貧血等氣血不足者。

胡椒豬肚湯（4～5人份）

材料：豬肚一個、黨參五錢、芡實二兩、紅棗十二個、胡椒三十粒、生薑四片、米酒適量。

作法：豬肚用鹽擦洗乾淨，將胡椒放入豬肚內，用線縫合，再將其餘材料一同放入鍋內，加適量水煮約兩小時，去除黨參，調味後即可食用。

功效：健脾溫中止痛，適於常見胃痛隱隱、腹脹納差、體倦神疲、泛吐清水、喜暖喜按、形寒肢冷、大便溏薄等虛寒體質者。

清蒸枸杞甲魚（6人份）

材料：枸杞二兩、菟絲子五錢（布包）、甲魚一隻，蔥、薑及米酒適量。

作法：將所有材料放入鍋內隔水清蒸，蒸熟後調味即可食用。

功效：滋補肝腎之陰，適於腰痠頭暈、煩躁不安、潮熱盜汗、烘熱汗出、手足心熱等肝腎陰虧者。

進補注意事項

專家特別提醒，孕婦、兒童、高血壓病人等不宜進補。孕婦濫用補品可能殃及胎兒，甚至導致早產、流產；兒童濫用某些補藥則可能造成性早熟。患有腎結石和高血壓等實症的老年人，服用人參可能使病情加重甚至發生意外，務必謹慎。