糖尿病友一餐食譜：蝦仁炒豆腐配芹菜葉蛋花湯

```html

前言

糖尿病友的飲食講究均衡與適量，既要控制血糖，也要攝取足夠的優質蛋白質與膳食纖維。以下介紹一套簡單易做的「一菜一湯」組合——蝦仁炒豆腐搭配芹菜葉蛋花湯，清爽低脂、營養豐富，非常適合作為日常一餐。

蝦仁炒豆腐

材料：蝦仁25克、豆腐100克

做法：

1. 蝦仁洗淨後瀝乾水分，放入碗中，加入少許鹽、蛋清及澱粉攪拌均勻，略加醃製。
2. 豆腐切成方丁，用開水焯燙一下後瀝乾備用。
3. 鍋中加入少量油，燒至五六成熱時下蝦仁炒至變色熟透，盛出備用。
4. 原鍋內倒入豆腐丁與蝦仁，加入適量料酒、鹽、味精調味，以旺火快速炒勻，最後用水澱粉勾芡即可起鍋裝盤。

芹菜葉蛋花湯

材料：芹菜葉100克、雞蛋1個（使用一半蛋液）、蔥姜末少許

做法：

1. 芹菜葉洗淨後切成小段；雞蛋打散備用。
2. 熱油鍋中先煸炒蔥姜末，再放入芹菜葉略炒出香味。
3. 倒入熱水煮開後，將蛋液徐徐淋入鍋中，形成細嫩蛋花。
4. 加少許鹽、味精、香油調味，即可盛入碗中享用。

營養點評與食用建議

這一菜一湯搭配一小碗米飯（約2兩），總熱量與碳水化合物含量適中，適合中等身材、體重正常且活動量較少的男性，或從事一般體力勞動的女性糖尿病友作為一餐食用。

蝦仁富含優質蛋白質且脂肪含量低，豆腐提供豐富的植物性蛋白與鈣質，芹菜葉則含有膳食纖維和多種維生素，有助於延緩血糖上升、增加飽足感。整體搭配清淡少油，兼顧美味與血糖管理，是糖尿病友日常飲食的理想選擇。