不想衰老就吃鴨肉！營養師推薦老年人養生首選「鴨肉粥」

鴨肉雖好，烹調方式是關鍵

中山大學附屬第三醫院營養科副主任卞華偉指出，老年人吃鴨肉的方法很有講究，若選擇不當，對健康的益處會大打折扣。市面上常見的烤鴨、板鴨、紅燒鴨等，其實都不太適合老年人。由於鴨肉本身脂肪含量較少，為了讓口感更「香」，烹調時往往需要加入大量油脂，像烤鴨、板鴨看起來油亮亮的，正是這個原因。

改良吃法：粳米鴨肉粥

對老年人而言，最好的方式是將鴨肉做成粳米鴨肉粥。這種做法完全不用放油，煮鴨肉時還要撇去浮在湯面上的浮沫和油花，如此一來，老年人的脂肪攝入就能維持在最合適的量。

利濕消腫，改善生理性水腫

卞華偉表示，鴨肉粥對老人還有一個特別的作用——利濕消腫。老年人循環能力較弱，有時一覺醒來會發現「胖頭腫臉」，走路時間長了，腿腳也會「變粗」。如果不是器質性疾病造成的，可能就是生理性水腫，需要一段時間才會慢慢消失。若每天喝一碗鴨肉粥，大約10天左右，這種浮腫就不容易找上門。由於浮腫大多在早晨起床時發生，因此鴨肉粥最好在前一天晚餐食用。

養胃功效，古籍早有記載

此外，鴨肉粥還有養胃的功效，對脾胃消化能力差的老年人非常適合。《紅樓夢》中，年事已高、深諳養生之道的賈母，在元宵節深夜看完爆竹後，面對滿桌美食，單單點了鴨肉粥，可見其養生價值早已被古人認可。

鴨肉粥簡易做法

鴨肉粥做起來非常簡便：

1. 將250克鴨肉洗淨，用料酒、鹽煨20分鐘；
2. 放入清水中熬成鴨湯；
3. 加入100克粳米，煮成粥即可。

做好後可以加點新鮮蔬菜葉，增添風味與營養。眼下正是荷葉上市的季節，如果能加點荷葉，就能做成清香美味的荷葉鴨肉粥了。

體寒老人的小技巧

鴨肉性涼，對於體寒的老人，例如一著涼就腹瀉、手腳冰冷者，可以在粳米上「做做手腳」：先將粳米炒至微微發黃，這樣粳米就成了性溫之品，能夠中和鴨肉的涼性，將其保健作用最大化。