老人夏季養生首選：三款清補祛暑的鴨湯食譜

夏季喝鴨湯，清補兩相宜

夏天天氣炎熱，人體新陳代謝加快，營養消耗大，容易出現疲倦乏力、食慾不振等不適。此時喝鴨湯，既能補充過度消耗的營養，又可祛除暑熱帶來的不適。中醫認為，鴨肉性涼味甘，具有滋陰養胃、利水消腫的功效，特別適合夏季進補，是「清補」的理想食材。

尤其是低熱、體虛、食慾不振、大便乾燥以及水腫的人，夏季喝鴨湯最為有益。

材料：荸薺（馬蹄）100克、水鴨1隻、蔥20克、薑15克、料酒20克、鹽少許。

做法：將鴨去毛及內臟，洗淨備用；馬蹄去皮，切成兩半；蔥切段，薑切片。把鴨放入鍋內，加入馬蹄和調料，加水適量，先用武火燒沸，再改文火燉熬至鴨肉熟爛即成。

馬蹄清熱生津，搭配滋陰的水鴨，特別適合暑熱天氣飲用。

材料：老冬瓜1塊（約800克）、水鴨1隻、扁豆、乾蓮蓬、燈心草各適量。

做法：冬瓜連皮切成麻將大小的方塊，將所有材料放入鍋中加水，大火煮開後轉小火，煲兩小時，加鹽調味即成。

注意：扁豆、乾蓮蓬、燈心草僅作煲湯之用，不建議食用。

冬瓜連皮煲湯，清熱解暑、利尿消腫的效果更佳。

材料：金銀花25克、水鴨1隻、無花果2粒、陳皮1片、鮮薑2片、清水1000毫升、鹽少許。

做法：金銀花洗淨；水鴨洗乾淨後放入滾水中煮5分鐘，取出汆燙去腥；陳皮洗淨、泡軟後刮去囊。清水1000毫升煮沸，加入金銀花、水鴨、無花果、陳皮和薑片，待再次煲滾後改用文火煲兩個半小時，最後加鹽調味即可。

金銀花清熱解毒，無花果潤燥生津，此湯尤其適合夏季易上火、咽喉不適者飲用。

煲鴨湯時建議選用老鴨或水鴨，肉質緊實、湯味濃郁；汆燙去血沫可讓湯色清澈、口感更好。夏季飲用以清淡為主，鹽量宜少，才能達到清補祛暑的最佳效果。