老年人養生食療：常吃魚鱗湯與豆豉，預防骨質疏鬆和腦血栓

許多人處理魚時習慣將魚鱗丟棄，殊不知這層看似不起眼的「廢料」，其實是營養學家眼中難得的保健食材。研究發現，魚鱗含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素，同時富含鐵、鋅、鈣等人體必需的微量營養素，其中鈣、磷的含量尤其高，對預防老年人骨質疏鬆與骨折有顯著幫助，還能降低心血管疾病的風險。若家中烹飪條件方便，老年人不妨適量食用。

魚鱗湯的製作方法

第一步：熬製魚鱗凍

先用清水將魚體洗淨，刮下魚鱗備用，再以清水漂洗並瀝乾水分。將魚鱗放入高壓鍋內，加入適量的醋以去除腥味。按照500克魚鱗搭配800克水的比例，先以大火煮10分鐘，再轉文火煮20分鐘，之後熄火減壓。開鍋後撈出蜷縮的鱗片及雜渣，將液體倒入容器中，待其冷凝成膠凍狀即可。

第二步：烹煮魚鱗湯

在鍋內放入少許油，以薑片、黃酒和蔥段爆香，加入適量清水煮沸後，將切塊的魚鱗凍放入鍋內再次煮沸，最後加入適量調味料即可享用。成品口感滑嫩如果凍，清爽不油膩，非常適合牙口不好的老年人。

豆豉：老年人的「營養豆」

除了魚鱗湯，豆豉也是老年人餐桌上的養生佳品。豆豉在國際上素有「營養豆」的美譽，不僅能開胃消食、祛風散寒，更有助於預防腦血栓形成，降低老年癡呆症的發生率。

豆豉按原料可分為「黑豆豆豉」和「黃豆豆豉」兩種，外觀以黑褐色或黃褐色為主。其中味道鮮美可口、鹹淡適中、回甜化渣、帶有特有豉香的品質最佳。豆豉既可作為調味料入菜，也可入藥，歷史上中醫對它極為重視。

從現代營養學角度來看，豆豉的保健價值十分突出：

其一，豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，具有良好的預防冠心病的作用；其二，豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素，可有效預防腦血栓的形成，對改善大腦血流量、防治老年性癡呆也有明顯效果。

溫馨提醒

食療貴在堅持與適量。魚鱗湯和豆豉雖好，但也應根據自身健康狀況合理安排飲食，如有慢性疾病或特殊用藥情況，建議先諮詢醫師或營養師的意見，讓食療真正發揮強身健體的作用。