老人多吃蓮藕可養胃熟藕滋陰健脾、自製藕粉更易消化

鮮藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富，民間早有「新采嫩藕勝太醫」之說。對於老年人來說，秋藕更是補養脾胃的好食材。

熟藕才能發揮養胃功效

如果想讓藕有養胃滋陰、健脾益氣的作用，必須先將它加工煮熟。中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任王宜解釋，中醫認為生藕可消瘀涼血、清煩熱、止嘔渴；婦女產後忌食生冷，唯獨不忌藕，就是因為藕有很好的消瘀作用。

不過，生藕性寒，甘涼入胃，對腸胃脆弱的老年人來說可能有一定的刺激作用。而把藕加工至熟後，其性由涼變溫，雖然失去了消瘀、清熱的性能，卻轉為對脾胃有益，具有養胃滋陰、益血、止瀉的功效。

尤其是把藕加工製成藕粉，更是老年人不可多得的食補佳品，既富營養，又易於消化，有養血止血、調中開胃之功效。平時脾胃不好的老年朋友，不妨趁著新鮮秋藕上市的季節多吃一些，自己在家動手做藕粉。

首先，把藕連皮切成薄片，為了加快乾燥速度，可以先蒸上5分鐘；接著，把藕片平鋪在乾淨的紗布上曬乾，待曬乾、曬透後，放入研缽中搗成粉末即可。

早餐時，用開水沖上一小碗晶瑩剔透的藕粉，淡淡的藕香特別有助於老人開胃。從營養角度來看，不僅能攝取到充足的碳水化合物，同時還能補充一些維生素C和膳食纖維。如果每天早晨都喝粥，不妨偶爾換換口味來點藕粉；喜歡甜口的人，還可以適量加點蜂蜜、紅糖或桂花。用藕粉作為下午的加餐，也是不錯的選擇。

購買時要挑表面發黃、藕體粗壯的，斷口處聞著有一股清香。使用工業用酸處理過的蓮藕看起來特別白，聞著有酸味，應避免選購。挑選時注意要無傷、無爛、無銹斑、不斷節、不乾縮、未變色。

此外，藕的各部位也有不同的加工食用方式：藕尖部分較薄嫩，適合涼拌著吃；中間部分適合炒著吃；較老的部分則一般加工製成藕粉、甜食或炸著吃。