老人乾眼症多吃薺菜：清肝明目護眼食療全攻略

薺菜：田間的「護生草」，營養價值豐富

薺菜又被稱作春菜，別名野薺、地菜、護生草、雞心菜，常生長於田野、路邊及庭院之中。中醫認為，薺菜具有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效。《名醫別錄》記載其「主利肝氣，中和」；《食經》言其「補心脾」；《陸川本草》則稱其能「消腫解毒，治瘡癤，赤眼」。

從現代營養學角度來看，薺菜含有大量的胡蘿蔔素、B族維生素和維生素C，鈣、鐵含量也相當高。與春天常見蔬菜相比，薺菜的草酸含量相對較低，因此其中的鈣、鐵等礦物質更容易被人體吸收利用，是春季不可多得的養生野菜。

老年人容易發生乾眼症，出現眼睛乾澀、疲勞不適等症狀。薺菜中含有豐富的胡蘿蔔素，進入人體後可轉化為維生素A，有助於維護眼部黏膜健康。多吃薺菜不僅能預防乾眼病，還可以減輕眼睛乾澀不適的症狀，是老年朋友護眼的理想食材。

食用注意：由於薺菜性涼，脾胃虛弱者不宜食用，尤其是大便不成形、經常便溏者應慎食，以免加重腸胃負擔。

薺菜的食療方法很多，可炒、可煮、可燉、可作餡，均鮮嫩可口、風味獨特。特別向大家推薦以下三款薺菜食療方，讀者朋友們不妨一試。

原料：嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿蔔、水發香菇、竹筍、水面筋各25克及調料適量。

製法：將嫩豆腐、水發香菇、竹筍、水面筋分別切成小丁；薺菜去雜洗淨，切成細末；胡蘿蔔洗淨後入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼切小丁。炒鍋置火上，加油燒至七成熱，加入豆腐丁、香菇丁、胡蘿蔔丁、筍丁、面筋、薺菜末、生姜末、精鹽及素鮮及素鮮湯，燒沸後加入味精，用濕澱粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入湯碗即成。

特點：白綠相映、鮮嫩味美。可補虛益氣、健腦益智、清熱降壓。

原料：新鮮>新鮮薺菜240克，雞蛋4個，及適量精鹽、味精、植物油。

製法：新鮮薺菜去雜洗淨，切成段放進盤內；將雞蛋打入碗內，用筷子拌勻。炒鍋置旺火上，放水加蓋燒沸，放入植物油，接著放入薺菜再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精鹽、味精，盛入大湯碗內即成。

特點：色艷味鮮。可補心安神、養血止血、清熱降壓。

原料：薺菜100克，荸薺100克，水發香菇50克，及適量植物油、濕澱粉、麻油、精鹽、味精。

製法：薺菜擇去老葉，清水洗淨切成碎末；荸薺去皮，與香菇一起放入清水裡洗淨，各切成小丁。炒鍋置旺火上，放油燒熱，倒入菜丁翻炒後注入適量清水，煮沸後倒入薺菜末，再煮15分鐘，放入精鹽、味精、麻油調味，以適量濕澱粉勾芡即成。

特點：鮮香可口。可清熱降壓。