老年人少吃紅肉！研究：每週逾10份，黃斑部病變風險增47%

老年性黃斑部病變（AMD）是澳大利亞50歲以上成年人視力衰退的主要原因之一。澳大利亞科學家的最新研究發現，長期過量食用牛肉、羊肉等紅肉，會顯著提高罹患此一眼疾的風險。

追蹤14年：6734人的飲食與眼睛健康

墨爾本大學眼科研究中心的研究團隊於1990年招募6734名58至69歲的健康民眾參與實驗，連續4年觀察並記錄受試者的飲食情況，重點放在肉類攝取量上。2003年至2006年間，研究人員進一步追蹤受試者是否出現老年性黃斑部病變。

結果發現，共有1757人出現病變，其中1680人屬於早期、77人為晚期。研究人員將每人每天正常食用的紅肉量定為「一份」，經數據比對後發現：與每週吃紅肉少於5份的人相比，每週吃10份甚至更多的人，罹患黃斑部病變的風險高出47%。

這項研究已發表於《美國流行病學雜誌》。實驗負責人伊萊恩·宗表示：「實驗期間，約有四分之一的受試者每週至少吃10份紅肉。值得注意的是，義大利臘腸和歐式香腸等加工肉品對黃斑部病變的影響，比新鮮紅肉更大。」她強調，這是研究人員首次詳細探討吃肉與早期黃斑部病變之間的關聯。

研究報告指出：「不同種類的肉類，對罹患老年性黃斑部病變的機率影響各不相同。大量食用紅色肉類，可能是引發早期黃斑部病變的特殊危險因子；在某些人群中，這種飲食習慣還可能誘發其他致病因素，進一步推高患病風險。」

伊萊恩·宗解釋，過量攝入紅肉之所以會增加患病幾率，是因為紅肉會促使體內產生更多有害視網膜的物質。

老年性黃斑部病變是一種可導致視力衰退的視網膜疾病，治癒率偏低，因此早期防治格外重要。此病好發於50歲以上年齡層，患者眼部會新生異常血管並滲出液體，形成疤痕組織而影響視力。

統計顯示，50歲以上的澳大利亞人中，每7人就有1人出現黃斑部病變；在英國，因這種眼疾失明的人數更高達50萬，且逐年增加。

科學家呼籲，想要守護眼睛健康，應適量減少紅肉攝取，均衡搭配魚類、深綠色蔬菜等護眼食材，才能有效降低黃斑部病變的發生風險，延緩視力衰退。