中老年人紅肉別吃太多！大型研究：癌症、心臟病死亡風險顯著上升

一項歷時十年的大規模飲食調查指出，中老年人若長期大量食用牛肉、豬肉等紅肉，死於癌症和心臟病的風險將明顯提高；相對地，多攝取雞肉、魚肉等「白肉」的人，早逝風險則較低。

追蹤逾54萬人　十年間7萬多人死亡

研究人員於十年前針對54萬5000名年齡介於50至71歲的中老年人進行飲食習慣調查，並展開長期隨訪。受訪者皆為美國退休人員協會（AARP）成員，參與研究時身體狀況良好。然而在十年的追蹤期間，共有7萬多人死亡。

調查結果顯示，與每週紅肉攝取量不到0.14公斤的男性相比，每週食用0.79公斤牛肉餡的男性，死於癌症的機率高出22%，死於心臟病的機率更高出27%。

女性方面，大量食用紅肉的女性，與少吃紅肉的女性相比，死於癌症的機率高出20%，死於心臟病的機率更大幅高出50%，差距相當驚人。

調查負責人、美國國家癌症研究所研究員拉什米·辛哈（Rashmi Sinha）指出，經常食用雞肉、魚肉等「白肉」的人，早死的風險相對較小。她並在論文中寫道，多家健康組織早已建議民眾控制紅肉及加工肉類的攝取量，以降低罹患癌症的風險，此項調查再度印證了這一觀點。

從公共衛生角度來看，這項研究並非要完全禁止紅肉，而是提醒民眾注意「攝取量」與「頻率」。營養專家一般建議：適量食用紅肉、優先選擇瘦肉部位；將部分紅肉替換為魚肉、雞肉、豆類等蛋白質來源；同時減少香腸、培根等加工肉品，並搭配充足的蔬菜水果，才能在兼顧營養的同時，降低慢性疾病風險。

不過，美國全國牛肉生產商協會等機構對調查結果提出質疑。營養學家切奇·斯奈德在聲明中表示，這項研究「試圖透過聚焦肉類消費中的極端現象，來打擊所有紅肉消費」，認為其結論有失公允。儘管爭議未歇，這份涵蓋數十萬人的長期數據，仍為「控制紅肉攝取有益健康」提供了有力的佐證。