黑棗加薑汁炮製「薑棗」：冬季食療調養老年病的養生妙方

薑棗是由黑棗與薑汁炮製而成的傳統食療佳品。黑棗又稱烏棗、熏棗，以鮮大棗經煮熏製成，肉質緊實細膩、味甜幽香，是深受大眾喜愛的乾果之一。據化驗分析，黑棗每百克含蛋白質3.1克、脂肪3.5克、碳水化合物6.2克、熱量292千卡、粗纖維6.6克、無機鹽2克，其中鈣53毫克、磷123毫克、鐵4.3毫克。與乾製紅棗相比，其蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等營養素含量均有大幅提升，營養保健價值更高。

如何挑選優質黑棗

選購黑棗時，應挑選顆粒圓整、大小均勻、皮薄紋細、較為乾燥、色澤烏亮的品種，肉質須堅實細膩，口味甜糯。一般以每公斤不超過170顆、個大肉厚、無蟲眼者為佳。

薑棗的養生功效

中醫認為，黑棗具有補益脾胃、滋陰養血、益氣壯神的功效；又因其味厚色黑，入肝走腎，滋補肝腎的作用較強。薑汁性辛溫，能暖肺祛痰、溫中止嘔。薑棗於伏天炮製，最適合調理陰寒、陽虛之證，是冬季溫補的傳統食療方。

薑棗的自製方法

伏天時取黑棗數斤，放入薑汁中（以生薑榨取濃汁最佳，也可用生薑加水煎取濃汁，或將罐頭薑汁略煮濃縮），置於烈日下反覆曬拌，曬乾至硬後，再添加一次薑汁，蓋過棗面，繼續拌曬，待棗吸盡薑汁變乾，即可存入玻璃瓶內密封保存。

自秋分或冬至起，每日食用，食量可視病情酌定，一般每日6至10枚，不宜間斷。薑棗對以下幾種老年病症確有輔助療效。

薑棗適用的老年病症

老年性慢性支氣管炎

冬天咳喘加重，或「遇冷即發」者，均可由冬至起食用薑棗，有助於減少痰涎、減輕咳喘。若能堅持食用數年，可望逐步康復。

老年性萎縮性胃炎

食慾較差、食後飽脹、遇寒則甚者，可自秋分起食用薑棗，以早晨及空腹時食用最為適宜。來春可以間斷，也可繼續食用。不僅食慾可望改善，面色也會漸見光澤。

老年性慢性洩瀉

慢性洩瀉患者，或飲服牛奶即瀉者，也可選食薑棗，一般經一二十天即可見好轉。作為日常保健，更可長期食用。

冠心病

冬日胸悶、心悸、心痛較甚者，也可食用薑棗。若稍加酒或醋送服，效果更佳。

溫馨提醒

薑棗屬溫補食療方，適合陰寒、陽虛體質者。若體質偏熱、容易上火，或患有其他慢性疾病，建議先諮詢中醫師，再依個人體質調整食用量，才能吃得安心、補得對症。