春季養生須知：老年人應避開這四種易中毒食物

春季氣溫回升、濕度增加，正是細菌繁殖活躍的季節，也是食物中毒事件的高發期。對於身體機能逐漸衰退、免疫力較弱的老年朋友而言，飲食安全更需格外留心。除了眾所周知的霉變甘蔗，隨著氣溫日益升高，一些原本無毒或毒性很低的蔬菜水果，也可能變成有毒或毒性增高的食品。以下四種食物，老年人春季食用時務必提高警惕。

一、冬季腌製的酸菜與鹹菜

許多家庭習慣在冬季大量腌制酸菜、鹹菜。然而隨著春季氣溫升高，其中的亞硝酸鹽含量會明顯增加。一次性食用過多，或誤食顏色過深、已經變質的酸菜鹹菜，極易引發亞硝酸鹽中毒，出現頭暈、噁心、嘴唇發紫等症狀。

二、發芽或變色的馬鈴薯

不少家庭在冬天儲備了土豆，若儲存不當便容易發芽或皮肉變色。需要特別提醒的是，這些「丟了可惜」的土豆千萬不能食用。土豆發芽後會產生大量龍葵素（龍葵鹼），即使加熱也難以完全破壞其毒性，食用後容易引起食物中毒。

三、存放過久的冷凍海產品

春季是海產品的產出淡季，市面上流通的多為冷凍品。若冷凍海產品存放時間過長或保存不當，就容易腐敗變質，其所含蛋白質會分解並產生胺類、可溶性毒蛋白、吲哚、惡臭素等有害物質。值得注意的是，這些毒素無法透過加熱煮熬徹底破壞。因此，春季應慎食冷凍海產品，已變質的海產品則堅決不可食用；此外，生蚝、生三文魚等生食水產品也應盡量避免。

四、有毒山野菜

天氣轉暖後，各種山野菜陸續生長，不少長者喜歡外出採摘嘗鮮。但若誤採有毒植物，或加工方式不當，很容易引起中毒，嚴重時甚至危及生命。切勿採食不熟悉的野生植物；一旦因食用野生植物出現不適症狀，應立即就醫。

專家支招：春季飲食如何避免中毒？

食用土豆要謹慎

發芽較多、皮肉變色的土豆應絕對避免食用。若僅輕微發芽，應將芽眼及其四周的果肉挖除，充分燒熟後再吃；烹調時適量加醋，也有助於減少龍葵鹼、降低中毒風險。

烹飪扁豆要細心

四季豆和扁豆必須徹底做熟——以無豆腥味、顏色轉為暗綠為宜。做熟後不宜久放，以免亞硝酸鹽含量增多，食用後引發變性血紅蛋白症。

食用黃花菜要當心

新鮮黃花菜含有秋水仙鹼，食用前應先用開水焯燙，再在清水中充分浸泡、沖洗，以去除毒性成分。同時，鮮黃花菜一次不宜食用過多。

食用甘蔗要小心

甘蔗若顏色變成黃色或褐色、出現霉點，應嚴禁食用。在外購買甘蔗汁時，應選擇新鮮現搾的，以防商販將霉變甘蔗搾汁出售。

食用野菜多留心

自行採摘野菜時，只應選擇平時熟知的品種，切勿嘗試不知名的野菜。部分野菜含有光敏性物質，食用後曬太陽可能引發「植物性日光疹」。因此，對植物和花粉過敏者應盡量少吃或不吃野菜；吃完野菜後避免暴曬，一旦出現過敏反應要及時就醫。

小心吃魚防中毒

青皮紅肉的海產魚類如鲐魚、青魚、沙丁魚、秋刀魚等，含有較高量的組氨酸，在細菌作用下會產生組胺及類組胺物質，容易引發過敏樣中毒。中毒潛伏期為數分鐘至數小時，特點是發病快、症狀輕、恢復快，少有死亡案例，但仍不可掉以輕心。另外，河豚魚含劇毒的河豚毒素，嚴禁食用。

食物中毒後該怎麼辦？

一旦發生食物中毒，應立即到醫院就診，防止貽誤最佳治療時機；同時及時向食品監管部門報告，並保存一切可疑食品，盡量留存嘔吐物和排泄物以備檢驗。

若症狀較輕，可多喝糖鹽水補充流失的水分；症狀較重者應盡快送醫，接受對症治療。一般情況下，中毒初期可先採用簡易方法催吐（如用手指、筷子等觸及咽喉部壓迫舌根），以減少有毒物質的吸收。霉變甘蔗中毒患者還需注意消除腦水腫、改善腦部血液循環。

總之，隨著氣溫升高，因食用變質食物引起中毒的案例會明顯上升。日常應妥善保存食物，一旦發現變質堅決丟棄，切莫因小失大，守好「病從口入」這道健康防線。