老年人為何應避免生食？生鮮肉蛋恐致生物素缺乏、加重肝臟負擔

生食風潮下，老年人應「敬而遠之」

近年來，生吃魚、蝦，或享用半生不熟的各種肉類與蛋類，已成為不少人的飲食時尚。然而，對於消化與代謝功能逐漸衰退的老年人而言，這類生鮮食物卻可能暗藏健康風險，應盡量避免食用。

蛋白質代謝產生的氨，需仰賴肝臟解毒

人體每天攝取的蛋白質，在腸道中經消化分解後，會產生一定量的氨。氨屬於有毒物質，必須經由肝臟中的尿素合成酶作用，將其轉化為尿素後才能解除毒性。值得注意的是，尿素合成酶中含有生物素（維生素B7）成分，若體內生物素不足，酶的活性便會下降，氨無法順利代謝，就可能引發高氨血症，對健康造成威脅。

生食中的抗生物素蛋白，會讓生物素失去作用

問題的關鍵在於一種名為「抗生物素蛋白」（Avidin）的物質。它主要存在於生的動物蛋白之中，一旦與生物素結合，便會使生物素失去活性。所幸，抗生物素蛋白經過加熱後即可被破壞。但若經常生食或食用半生不熟的肉蛋類，抗生物素蛋白便會直接進入人體，與腸道中的生物素結合，進而導致生物素缺乏。

生物素缺乏的身體警訊

當生物素明顯短缺時，可能出現四肢皮炎、皮膚與黏膜蒼白、精神抑鬱、肌肉痠痛、感覺過敏以及食慾不振等多種不適症狀，嚴重影響生活品質。

老年人更需呵護肝臟健康

老年人的肝臟功能與酶的活性本就有不同程度的下降，解毒能力相對較弱。因此，老年人更應盡可能減少有毒物質對肝臟的損害，並幫助體內有毒物質迅速解毒。日常飲食中，建議避免生食魚蝦及半生不熟的肉蛋類，將食物充分煮熟，既能保留營養，也能吃得安心、顧好肝臟。