臭豆腐有助預防老年性癡呆？維生素B12的功效與粉絲的隱藏風險

臭豆腐雖然氣味特殊，卻蘊藏著令人意外的營養價值。研究發現，這種傳統發酵豆製品含有豐富的維生素B12，適量食用或有助預防老年性癡呆；相反地，深受歡迎的粉絲卻暗藏健康隱憂，不宜多吃。以下帶您深入了解兩者的差異。

臭豆腐：發酵豆製品的維生素B12寶庫

臭豆腐一經發酵製成，營養成分最顯著的變化，便是合成了大量維生素B12。據測定，每100克臭豆腐約含維生素B12達10微克左右。

維生素B12是人體不可或缺的營養素，一旦缺乏，便可能加速大腦老化進程，進而引發老年性癡呆。一般而言，維生素B12主要存在於肉、蛋、奶、魚、蝦等動物性食物中；而經過發酵的豆製品同樣能產生大量維生素B12，其中又以臭豆腐的含量最為突出。因此，日常飲食中適量食用臭豆腐，對預防老年性癡呆具有積極作用。

粉絲雖美味　常吃恐增加失智風險

粉絲是人們喜愛的菜餚之一，無論入菜或煮湯都十分常見，但卻不宜多吃。原因在於粉絲的加工製作過程中，粉漿裡加入了約0.5%的明礬；隨著粉絲成形與乾燥，明礬的含量也會相應增加。由於明礬中含有較多的鋁，粉絲因此屬於「含鋁食品」，攝入過量的鋁將有害人體健康。

鋁早已被世界衛生組織列為食品污染物

世界衛生組織早在1989年就正式將鋁定為食品污染物，並要求嚴加控制。根據科學測試，每人每日允許攝入的鋁量為每公斤體重1毫克。然而，光是每天使用，光是每天使用鋁鍋、鋁勺等鋁製餐具，就可能攝入約4至5毫克的鋁，再加上從日常食物中平均攝入約12毫克，總量已相當可觀。如果再經常食用含鋁元素較多的粉絲，鋁的攝入量便容易超標。

過量攝鋁對健康的損害

科學家研究證明，過量攝入鋁元素，會對人體的腦、心、肝、腎、神經系統的功能及免疫功能造成較大的損害。近年來更有研究指出，鋁的過量攝入正是老年癡呆症的主要發病原因之一。

總結而言，粉絲雖然好吃，但不宜常吃、多吃。平時不妨多選擇天然發酵豆製品補充維生素B12，同時留意日常飲食中鋁的攝取量，才能真正吃得安心、守護腦部健康。