吃魚「養」心：銀髮族必知的護心吃魚寶典

「大魚大肉」向來是人們對豐盛飲食的美好想像。在物資匱乏的年代，魚是相當奢侈的食材，往往只有逢年過節才吃得到。隨著經濟發展與生活水準提升，魚早已走進尋常百姓家，成為餐桌上最常見的食材之一。

為什麼老人更該多吃魚？

專家指出，隨著年齡增長，老年人的免疫機能逐漸下降，血管狀況也不如年輕人，日常飲食更需格外講究，平時不妨多攝取魚、蛋等優質食材。魚肉富含動物蛋白質和磷質等多種營養素，滋味鮮美、質地細嫩，容易被人體消化吸收，對體力和智力的維持都有幫助，非常適合牙口與腸胃功能較弱的長者食用。

魚肉最珍貴的營養價值，來自於豐富的歐米伽3（Omega-3）脂肪酸。美國研究人員曾針對脂肪酸攝取量與心臟健康的關係進行調查，結果發現：男性參試者中，每天攝入較多歐米伽3脂肪酸的人，心臟病死亡率相對較低，其中攝入量最高的男性，心臟病死亡率減少了23%。

由此可見，歐米伽3不僅能降低甘油三酯，同時還能降低心血管疾病風險，對心血管具有強大的保護作用。而補充歐米伽3的最佳食物來源正是魚類，尤其是鮭魚、鯖魚、沙丁魚等油脂含量豐富的深海魚。

想要很好地保存食物中的營養物質，就必須採用正確的烹調方法。魚類常見的做法有很多，如紅燒、清蒸、水煮、燒烤等，那到底哪種方法最有營養呢？營養學家證實：油炸魚不可取，高溫油炸不僅會破壞營養成分，還會增加多餘的油脂攝取；相反地，烤魚或燉魚更有助於人體吸收更多可保護心臟的歐米伽3脂肪酸。

新研究負責人、夏威夷大學孟利新（音譯）博士表示，加入低鹽醬油的豆腐燉魚，對心臟的保護作用更加強大。

豆腐和魚本就是超市或菜市場隨處可買到的普通食材，一般人不會想到將兩者結合，實則豆腐燉魚對心臟能起到很好的保護作用——魚肉提供優質蛋白質與歐米伽3脂肪酸，豆腐則補充植物性蛋白，搭配低鹽醬油烹調，更能減少身體負擔。

老年朋友最怕的就是心血管疾病，豆腐燉魚正好兼顧美味與健康，確實是一道既可口又養生的佳肴。看完以上內容，大家還在吃重油重鹹的紅燒魚嗎？不妨改吃清爽的豆腐燉魚，一起把心血管好好「養」起來！