南瓜：兼具蔬菜與雜糧的營養寶庫

概述

南瓜，又稱番瓜、倭瓜、金瓜等，屬葫蘆科植物的果實。原產熱帶，早已傳入中國，故亦稱中國南瓜。全國各地均有種植，產量極高。嫩瓜作蔬菜，味甘適口，是夏、秋、冬的主要蔬菜之一；成熟的老南瓜則是優質雜糧，常被稱為「飯瓜」或「素火腿」。

食用方式

嫩南瓜可切絲快炒、燉肉、做湯，甜香鮮美。與米同煮成南瓜飯，或搗爛拌麵粉製作糕餅、麵條等，風味獨特。老南瓜切塊蒸食，口感介於紅薯與蛋黃之間，柔軟且甜美。

營養成分

每100克南瓜含澱粉10.2克、鈣30毫克、磷9毫克、鐵1.1毫克，並富含多種維生素，尤其是胡蘿蔔素（維生素A 前體）含量居瓜類之冠。另含胡蘆巴鹼、腺嘌呤、精氨酸、多縮戊糖等有益人體的營養物質。

藥用價值（中醫）

南瓜性溫味甘，入脾胃經，具有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲等功效，可用於氣虛乏力、肋間神經痛、瘧疾、痢疾、解鴉片毒、驅蛔蟲、支氣管哮喘、糖尿病等。古籍《本草綱目》記其「補中益氣」，《醫林記要》稱其「益心斂肺」。

南瓜籽的功效

南瓜籽性平味甘，具殺蟲作用，傳統上亦用作驅蟲劑。現代研究發現，籽中富含不飽和脂肪酸和維生素B15（泛酸），對前列腺增生、心絞痛及降血壓有顯著效益，亦可防止神經性脫髮，服用兩週可見新髮長出。

現代醫學研究

南瓜具有多重抗癌作用：

• 含甘露醇，可促進排便，減少腸道毒素，預防結腸癌。
• 維生素A 衍生物降低致癌物敏感度，穩定上皮細胞，預防肺、膀胱、喉癌。
• 維生素C 抑制硝酸鹽在消化道轉化為亞硝胺，減少食管癌與胃癌風險。
• 含分解亞硝胺的酶，進一步防癌。

日本南瓜熱潮

北海道夕張村以南瓜為主食，居民罕見糖尿病，促使全國對南瓜的關注激增。東京、大阪、名古屋等地紛紛開設專營南瓜料理的餐廳，菜式多樣，並推出南瓜餅乾、南瓜雪糕等創新食品。

保健與民間療法

報道指出，南瓜中的某些成分可促進胰島素分泌，對防治糖尿病、高血壓及肝腎疾病有益，亦能增強肝腎細胞再生能力。民間常用南瓜與南瓜籽治療百日咳、兒童嘔吐、咽喉痛、久咳、感冒、夜盲、燙傷、刀傷、習慣性流產、產後手足腫、乳頭問題、便秘、驅蛔蟲、內痔等，方法包括烹煮、研末、外敷等，多樣且具實踐價值。