南瓜不僅口感香甜，營養價值也十分出色。值得注意的是，南瓜的成熟度不同，營養成分也略有差異，食用時可依自身需求選擇。
老南瓜的碳水化合物含量遠高於嫩南瓜，胡蘿蔔素、鈣、鉀、磷和膳食纖維的含量也更為豐富。老南瓜吃起來口感鬆軟香甜，適合代替部分糧食食用。
嫩南瓜的特色是水分多、維生素C含量高，口感脆嫩清爽，更適合入菜快炒。糖尿病患者應優先選擇嫩南瓜。
根據口感特性，老、嫩南瓜的最佳烹調方式也有所不同：老南瓜多做煮食、蒸食，或煮熟搗爛後拌入麵粉製成糕餅、麵條等，還可加工製成南瓜粉；嫩南瓜則可切片葷炒、素炒，也適合做湯或作餡料。
將老南瓜、山芋切成丁，粳米、糯米各半，加入紅棗與適量水同煮成粥。此粥補中益氣，非常適合中老年人食用。
嫩南瓜、山藥切片，泡發好的黑木耳用開水汆燙備用。先將南瓜下鍋翻炒，再放入山藥與黑木耳，熟後以鹽、糖調味即可。這道菜黃白黑三色鮮三色鮮豔誘人，營養豐富、口感極佳，對高血壓、血液黏稠度高的患者均有益處。
南瓜營養價值雖高，但搭配不當可能影響健康。以下6種食物不宜與南瓜同時食用：
南瓜含豐富的維生素C分解酶，會破壞菠菜中的維生素C，同時自身的營養價值也會隨之降低。
兩者皆屬易滯氣食物，若未煮熟便食用容易引起腹脹；二者同食，更可能導致腸胃氣脹、腹痛、吐酸水等不適。
這兩種食物都屬熱性之物，一起吃可能導致腹脹、便秘等問題。患有感染性疾病或有發熱症狀者不宜食用，以防病情惡化。
醋酸會破壞南瓜中的營養元素，降低其營養價值。
帶魚富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸，以及DHA、維生素A、維生素D等，具有補虛、養肝、促進乳汁分泌等作用，但與南瓜同食對身體不利。
紅棗富含維生素C，味甘性溫，多食易造成消化不良；南瓜亦屬溫性，二者同食不僅會破壞維生素C，還可能加重消化不良等症狀。
食物相剋的說法多源自傳統飲食觀念，實際影響因個人體質而異。若食用後出現腹脹、腹痛等腸胃不適，應立即停止食用並諮詢醫師或營養師，才能真正吃得安心又健康。
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