豆腐燒扁豆：老年人明目護眼的養生家常菜

豆腐與扁豆都是常見的家常食材，價格實惠又容易取得。將兩者搭配烹調成一道菜，不僅清爽可口，還具有清熱去火、益氣明目的食療功效，特別適合中老年人日常食用。

豆腐配扁豆，為什麼能明目？

從中醫的角度來說，豆腐味甘、性涼，入脾胃經，具有益氣和中、生津解毒的功效，傳統上常用於輔助改善紅眼、消渴等症狀。對於體內有虛火、眼睛容易乾澀發紅的老年人而言，是一道溫和的食療佳餚。

現代營養學則認為，扁豆中含有多種維生素和礦物質，其中的維生素A能促進視網膜內視紫質的合成或再生，幫助維持正常視力，對緩解眼睛疲勞、預防視力衰退也有一定的幫助。

這道菜的製作方法

所需食材

豆腐約1500克，扁豆300克至500克；薑絲、蔥花、精鹽、味精、澱粉、食用油等各適量。

製作步驟

1. 扁豆撕去兩側老筋，洗淨後切成段；豆腐切成小塊備用。
2. 鍋中加水燒開，放入扁豆焯燙至斷生後撈出瀝乾（扁豆務必徹底加熱煮熟，以免食用後引起腸胃不適）。
3. 熱鍋倒油，先下薑絲爆香，再放入豆腐塊，以中小火將兩面煎至微黃。
4. 加入扁豆翻炒均勻，添入少量清水，加蓋略燜數分鐘，讓食材充分入味。
5. 最後加入精鹽、味精調味，用澱粉勾薄芡，撒上蔥花即可出鍋。

食用小提示

這道菜清淡少油、軟嫩易嚼，容易消化吸收，非常適合牙口不好、腸胃功能較弱的老年人。需要提醒的是，扁豆一定要炒熟煮透才能食用；若老年人患有痛風或腎功能不佳，應控制豆製品的攝取量，並事先諮詢醫師或營養師的建議。