老年人明目菜餚：豆腐燒扁豆，清熱去火又護眼

隨著年齡增長，不少老年人會出現視力模糊、眼睛乾澀等困擾。除了注意用眼習慣，日常飲食調理同樣不可忽視。豆腐和扁豆都是常見的家常食材，將兩者搭配烹製成菜，不僅清淡可口，還能起到清熱、去火、明目的作用，非常適合老年人食用。

豆腐與扁豆的護眼功效

從中醫的角度來說，豆腐味甘、性涼，入脾胃經，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用於改善紅眼、消渴等症狀。

現代營養學則認為，扁豆中含有多種維生素，其中的維生素A能促進視網膜內視紫質的合成或再生，對維持正常視力有重要作用。此外，豆腐富含優質蛋白質和鈣質，扁豆則含有膳食纖維及多種礦物質，兩者搭配營養互補，對老年人的整體健康也大有裨益。

所需食材

豆腐約1500克，扁豆300克至500克，薑絲、蔥花、精鹽、味精、澱粉、食用油等各適量。

製作方法

1. 將扁豆撕去兩側老筋，洗淨後切成段；豆腐切成大小均勻的塊狀備用。
2. 鍋中倒入適量食用油，燒熱後放入薑絲、蔥花爆香。
3. 先下扁豆翻炒至顏色轉為深綠，再加入豆腐塊輕輕翻動，避免弄碎豆腐。
4. 加入適量清水（或高湯）沒過食材一半，放精鹽調味，蓋上鍋蓋以中小火燜煮約10分鐘，至扁豆完全熟透。
5. 最後用水調開澱粉勾芡，加入味精提鮮，翻炒均勻即可出鍋。

溫馨提示

扁豆務必徹底炒熟煮透後再食用，以免引起身體不適。這道菜清淡少油、軟嫩易嚼，特別適合老年人及注重飲食健康的人群經常食用，搭配米飯或粥品皆宜。