夏日吃「苦」正當時 涼拌最能保留營養又敗火

苦味蔬菜：夏季餐桌上的消暑首選

炎炎夏日，人們的食欲普遍偏差，而且很容易上火。此時，苦瓜、萵筍、絲瓜、苦菜、芹菜、苔菜等苦味蔬菜便成為餐桌上的熱門食材。這類蔬菜雖然沒有特殊的營養成分，但經常食用，尤其是在夏天適量多吃一些，能夠增強食欲、促進消化，並發揮清涼敗火的功效。

中醫觀點：苦味屬陰，洩熱寧神

中醫認為，苦味屬陰，具有疏洩作用，對於由內熱過盛引發的煩躁不安，有洩熱寧神之效。透過洩熱、通便，不僅可以幫助退燒，還能使體內毒素隨大、小便排出體外，達到清理內熱的目的。

涼拌是苦味蔬菜的最佳吃法

多吃「苦」固然有益，但仍需注意合理搭配、科學食用。大多數苦味蔬菜最好的吃法是涼拌，只需略加一些油即可。涼拌能很好地保留苦瓜中所含的維生素；若改以清炒方式烹調，則會使部分維生素流失。

不僅如此，苦瓜一類的苦味食品性質苦寒乾燥，吸油量較大，清炒後油脂含量偏高，人們食用後會攝入較多的油脂，反而無法起到清涼敗火的作用。

糖尿病、高血脂患者更應少油

需要提醒的是，患有糖尿病、高血脂的人更應選擇少油涼拌的做法，以減少油脂的攝入量，因為過多的油脂會對這些疾病的康復產生不利影響。

此外，吃苦味食物也應講求適量，脾胃虛寒者不宜多吃，以免損傷脾胃。掌握正確的烹調方式與食用分寸，才能真正發揮苦味蔬菜的養生價值。