老人補充蛋白質有妙方！優質蛋白飲食指南，吃對食物更健康

老人補充蛋白質，為什麼如此重要？

隨著年齡增長，人體的肌肉量與免疫力逐漸下降，充足的蛋白質攝取能幫助老年人預防肌少症、增強抵抗力，對維持身心健康有莫大幫助。然而，許多老人家牙齒鬆動或脫落，咀嚼能力變差，不少食物難以下以下嚥，該如何聰明補充蛋白質，就成了銀髮族飲食的一大課題。

老年人更需要「優質蛋白質」

老年人的蛋白質合成能力降低、利用率也較差，因此更應選擇吸收率高的優質蛋白質。那麼，哪些食物含有優質蛋白呢？

動物性蛋白質：雞蛋、牛奶、魚、蝦、瘦肉等，都是優質蛋白的良好來源。
植物性蛋白質：大豆（黃豆）的優質蛋白含量在植物性食物中名列前茅，豆腐、豆漿等豆製品也是很好的選擇。

雞蛋：營養全面，但要注意吃法

一般來說，雞蛋中的蛋白質生理價值最高，胺基酸組成也最接近人體需求，質地鬆軟易入口，非常適合牙口不好的長者。不過，雞蛋含膽固醇較高，比較適合不需限制膽固醇攝取的老人。

需要留意的是，蛋白質雖然不易被破壞，但仍忌久炸久煮，過度烹調反而會影響消化吸收。建議以蒸蛋羹的方式料理最佳，口感滑嫩又好消化，每天以1～2顆為宜。

膽固醇偏高的老人，多吃魚肉

本身膽固醇就偏高的長者，則建議多選擇魚肉。魚肉除了富含優質蛋白外，所含的多種不飽和脂肪酸還具有降低膽固醇的作用，可說是一舉兩得的健康食材。

補充蛋白質的三個小提醒

1. 適量為宜：再好的食物也不宜過量，雞蛋雖營養豐富但不易消化，滿足身體需求即可，切勿因好吃而吃太多。
2. 烹調清淡：避免油炸、久煮，多用蒸、燉等方式，保留營養也減少腸胃負擔。
3. 多元搭配：動物性與植物性蛋白交替食用，營養更均衡。

養成健康的飲食習慣，是為健康添磚加瓦的第一步。只要吃對優質蛋白質、掌握正確的烹調方式，銀髮族也能輕鬆補足營養，活力滿滿每一天！