老人補充蛋白質怎麼做？選對優質蛋白，吃出健康好體力

隨著年齡增長，許多長輩開始關心「吃什麼才健康」這個問題。想要吃得健康，補充足夠的蛋白質是關鍵之一。然而，對不少老人來說，「吃好」不難，「吃對」卻不容易——因為身體機能衰退，營養素的攝取量與方式都需要跟著調整。

為什麼老年人更需要優質蛋白質？

《中國居民膳食指南（2007）》指出，老年人的蛋白質合成能力降低、利用率也變差，因此更需要選用優質蛋白質，才能有效維持肌肉量、免疫力與身體機能的正常運作。

哪些食物含有優質蛋白質？

優質蛋白質主要來自動物性與植物性兩大類：

• 動物性蛋白：雞蛋、牛奶、魚、蝦、瘦肉等，都是吸收利用率高的優質來源。
• 植物性蛋白：其中以大豆的優質蛋白含量最高，豆腐、豆漿等豆製品都是很好的選擇。

吃雞蛋要注意：烹調方式與份量

一般來說，雞蛋的蛋白質生理價值最佳，但因膽固醇含量較高，較適合不需限制膽固醇攝取的老人。專家張堅提醒，蛋白質雖然不易被破壞，但仍忌久炸久煮，因此吃雞蛋時以蛋羹（蒸蛋）為佳，每天以 1～2 個為宜。

膽固醇偏高的老人：多吃魚肉

本身膽固醇就偏高的老人，則建議多吃魚肉。魚肉除了富含優質蛋白之外，所含的多種不飽和脂肪酸還有助於降低膽固醇，可說是一舉兩得的選擇。

結語：蛋白質是老人不可或缺的營養素

適當補充蛋白質，能幫助老人達到營養均衡，維持體力與健康。總的來說，蛋白質是老年人不可缺少的重要物質，選對來源、用對烹調方式，才能真正「吃對」又「吃好」。