老人養生怎麼吃？破解飲食迷思，吃對了才能身體好

俗話說「藥補不如食補」，對銀髮族而言，吃對了才能真正擁有健康的身體。然而怎樣才算「吃對」？以下從喝醋養生的迷思、新鮮食材的食用禁忌、蔬菜攝取原則，到氣味食材的功效，為長輩們整理出實用的飲食指南。

喝醋過量會傷胃

許多人每天喝醋養生，認為醋能調整血液的酸鹼值，讓人不容易生病。但是，單靠吃某些食物，真的能改變血液的酸鹼值嗎？

正常情況下，人體的血液呈弱鹼性（pH值約為7.4）。有研究發現，血液偏鹼的人身體比較健康，而偏酸的人罹患疾病的風險較高。民間也流傳著「吃肉會讓體質變酸，吃蔬菜、水果、喝醋可以調整體質，恢復偏鹼性狀態」的說法。

但許多營養學者認為，人體自有機制維持血液酸鹼值的平衡，這牽涉到複雜的酵素作用，恐怕不是只靠吃某些食物就能改變。就連中醫也不認同這種靠飲食改變身體酸鹼值的論點。

在日本及台灣曾流行將黃豆泡在醋裡醃漬成「醋豆」，聲稱每天早晚吃10～20顆就能達到減肥效果，認為醋能提高身體的新陳代謝、防止脂肪堆積。不過營養專家對此表示懷疑，因為目前並沒有確切的研究支持這種說法。

營養學家指出，當大量的醋進入人體後，會改變胃液的pH值，使胃部環境酸性增強，可能對胃黏膜造成損傷。即使是健康的人，大量食醋也可能引起胃痛、噁心、嘔吐，甚至引發急性胃炎；胃炎患者大量食醋會使症狀加重，有潰瘍的人還可能誘發潰瘍發作。此外，醋酸的大量吸收也會影響整個人體的酸鹼平衡。

人們常說「吃就要吃新鮮的」。但對某些食品而言，並非越「新鮮」越好，反而可能暗藏食物中毒的隱患。

很多人烹調豬肝時為求鮮嫩，往往快速翻炒一下就食用，這樣做並不科學。豬肝是豬體內最大的解毒器官，各種有毒代謝產物都會在肝中聚集，若加熱不徹底、不充分，會造成有毒物質殘留，食用後可能誘發相關疾病。此外，急速烹炒難以殺滅豬肝內的病原菌或寄生蟲卵，會危害人體健康。

正確做法：剛買回的新鮮豬肝可先用水沖洗10分鐘，再切成片浸泡於水中30分鐘，反覆換水至水清為止，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物；浸泡時以淡鹽水效果最佳。烹飪時一定要加熱至完全熟透、變成褐色為止。

鮮海蜇含有毒素，不可直接食用。只有經過食鹽加明礬多次脫水處理，讓毒素排盡後方可食用。若想讓海蜇口感新鮮脆嫩，可將充分泡發好的海蜇切成絲，用70℃的水稍微汆燙以增加脆感，但時間不宜太長，汆燙後立即放入冷水中冷卻，這樣海蜇不但充分漲發，而且脆嫩無比。食用涼拌海蜇時，最好在食用前才加入醋、鹽等調味料。

鮮木耳中含有一種叫「卟啉」的光感物質，食用後若經陽光照射，可能引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重時甚至導致皮膚壞死。因此應選擇乾木耳，因為經曝曬處理後大部分卟啉已被分解，食用前再以清水浸泡，剩餘的毒素會溶於水中，使泡發後的乾木耳安全無毒。

芹菜的特殊氣味能促進人的性興奮，西方稱之為「夫妻菜」，古希臘僧侶甚至曾將其列為禁食。

甘草精自古以來就被當作促進性慾的秘方，是從甘草黃色根部的汁液中提取而成，含有15%的甘草亭酸、10%的糖，以及20%的澱粉、橡膠和苦味劑。這種甜甜的氣味對男性的性慾有促進作用。