老人多吃五穀雜糧保健康：小米、綠豆、玉米營養全解析

五穀雜糧：銀髮族養生的飲食根本

「五穀為養」，五穀雜糧自古便是飲食之根本。對年長者而言，日常適量攝取雜糧，不僅能補充豐富的營養素，還有助於延緩衰老、強身健體。以下介紹幾種常見雜糧的特性與營養價值，幫助長輩們吃得更健康。

小米是穀子經碾除種皮後的顆粒狀成品糧，米粒小、呈卵圓形，色澤乳白或淡黃，依性質可分為粳性小米、糯性小米和混合小米三類。以乾物質計算，小米約含蛋白質10%、粗脂肪2.0%～3.9%、粗纖維0.6%～1.8%，並富含鈣、磷、鐵等微量元素及維生素B群。

小米容易被人體消化吸收，中醫認為常食小米可以養腎氣、除胃熱、利小便，特別適合產婦、幼兒及病後調養者食用，對腸胃功能較弱的老年人也十分友好。

綠豆屬短日照喜溫作物，我國大多數地區皆可種植。按性能和用途可分為明綠豆與毛綠豆兩種：明綠豆表皮翠綠有光澤，沙性小、不易煮爛，但發芽率高，最適合培育豆芽菜；毛綠豆表皮無光澤，沙性大、容易煮爛，適合煮湯或製作各種食品。

營養方面，以乾物質計，綠豆含蛋白質25%～32%、粗脂肪0.6%～2.3%，含有人體所需的多種氨基酸、維他命以及鐵、磷、鈣等礦物質，其中鐵含量在糧食中位居首位。綠豆高蛋白、低脂肪，中醫認為其性味甘寒，具有清涼解毒、止瀉利尿、消腫下氣、除煩熱及滋補強身的作用。不過脾胃虛寒者宜酌量食用。

玉米是我國主要食用雜糧之一，依粒色與粒質可分為黃玉米、白玉米、糯玉米和雜玉米四類。以乾物質計，玉米含蛋白質7.7%～12.9%、粗脂肪0.6%～4.6%、粗纖維1.9%～2.9%，並含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和多種維他命。

玉米性味甘平，具有止血降壓、利尿利膽的作用；其所含的膳食纖維還能促進腸道蠕動、預防便秘，非常適合作為老年人的日常主食搭配。

雜糧大多含有維他命E，能保護腦細胞免受損害，有助於減緩衰老。隨著抗癌食療研究的深入，專家更發現雜糧中普遍含有抗癌物質。因此，長輩們在日常飲食中多攝取雜糧，不僅能強身健體，更有益於整體健康。

想要健康長壽，不妨從今天開始，把五穀雜糧端上餐桌吧！