中老年人適量吃魷魚好處多：高蛋白低脂肪，護心又健腦

提起魷魚，許多人首先想到的往往是魷魚絲、烤魷魚等小吃。其實，魷魚的食用範圍相當廣泛，無論乾製或鮮食都各有風味。例如義大利人的炸魷魚圈、魷魚片，日本人的魷魚飯、魷魚麵等，都是非常經典的料理方式。

魷魚膽固醇高？其實是誤解

不少人因為擔心膽固醇而對魷魚敬而遠之。對此，中國科學院海洋研究所王存信教授指出，膽固醇分為低密度與高密度兩種，魷魚中的膽固醇以高密度為主，對人體有利無害。此外，魷魚體內的脂肪結構與畜、禽類脂肪有明顯區別，其膽固醇多集中於內臟部位，可食部分的膽固醇含量並不高，不必擔心因食用魷魚而導致膽固醇攝取過多。因此，對怕胖的人來說，吃魷魚反而是不錯的選擇。

魷魚適合老人，墨魚滋補女性

據中國漁業協會遠洋分會資料顯示，魷魚、墨魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點。魷魚的脂肪含量僅為一般肉類的4%左右，熱量也遠低於肉類食品。它不但富含蛋白質、鈣、磷、鐵，以及硒、碘、錳等微量元素，還含有豐富的DHA（俗稱腦黃金）、EPA等高度不飽和脂肪酸；加上肉中所含的大量牛磺酸，可有效減少血管壁內積聚的膽固醇，對預防血管硬化、膽結石的形成有良好效果，同時還能補充腦力、延緩老年失智症的發生。因此，對容易罹患心血管疾病的中老年人來說，魷魚是有益健康的食物。

至於墨魚，則是女性理想的保健食品。明代醫藥學家李時珍將墨魚稱為「血分藥」，視為治療婦女貧血、血虛經閉的良藥。女性一生中無論經期、懷孕、生產或哺乳各階段，食用墨魚都有益處，具有養血、通經、安胎、利產、止血、催乳等多重功效。墨魚每百克含蛋白質13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及族維生素及鈣、磷、鐵、核黃素等人體必需的營養素，屬於高蛋白低脂肪的滋補食品。

挑選新鮮魷魚：膜有彈性才新鮮

購買新鮮魷魚、墨魚時，判斷新鮮度的方法很簡單：按壓魚身上的膜，新鮮魷魚的膜緊實、有彈性；也可以輕拉魚頭，新鮮魷魚的頭部與身體連接緊密，不易拉斷。

需要特別注意的是，魷魚必須煮熟煮透後再食用。因為魷魚肉中含有一種多肽成分，若未煮透就食用，可能導致腸胃失調，引起腹痛、腹瀉等不適。

挑選魷魚乾、墨魚乾的兩大要訣

一摸軟硬度

品質好的魚乾觸感柔軟、不生硬，體形完整堅實，肉質肥厚；如果摸起來又乾又硬，通常是存放已久的貨色，吃起來沒有什麼味道。

二看色澤

優質魚乾呈微透紅色，無霉點；嫩魷魚色澤淡黃、透明、體薄，老魷魚則色澤紫紅、體形較大。特別提醒：市面上許多純白色的魚乾，可能是用漂白劑漂白過的；有些雖非白色，但顏色看起來不自然，這往往是廠家為了防腐或保持柔軟度而進行的再加工處理，會危害人體健康，選購時務必謹慎。