老年人吃西紅柿要做熟：熟食更利番茄紅素吸收

好嚼、營養豐富，是老年人選擇食物時最基本的要求。西紅柿（番茄）恰好兼具這兩大特點，因此成為許多老人餐桌上的常見食材，有些老人甚至將它當作日常水果生吃。

腸胃較弱的老人不宜生吃

不過，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅提醒，老年人——尤其是腸胃功能不太好的人——並不適合生吃西紅柿。雖然它的維生素C含量很高，但性質偏生冷、略帶酸性，可能令本就體質較弱的老人胃部寒氣加重，甚至引起消化不良。

熟吃更有助釋放番茄紅素

范志紅指出，西紅柿含有對人體有益的抗氧化成分——番茄紅素，對減少動脈阻塞、預防癌症有一定幫助。但番茄紅素屬於脂溶性物質，必須經過油脂烹調才能自然釋放出來。因此，做熟的西紅柿，尤其是經植物油烹炒加熱後，能溶出更多番茄紅素，也更有利於人體吸收。

推薦吃法

老年人最好把西紅柿做熟了再吃，例如與雞蛋同炒，或與紫菜、油菜等一起煮成湯品。煮湯時建議加入適量的植物油，以促進番茄紅素的溶出與吸收。

連皮食用更健康

此外，西紅柿皮建議最好保留，因為其纖維素含量高，連皮一起吃可讓老人在攝取膳食營養的同時，維持腸道健康。