花生油：守護中老年人健康的營養好油

素有「長生果」美稱的花生，隨著其營養價值與保健功效不斷被研究所證實，正逐漸獲得廣大消費者的認同。隨著生活水平提高，花生油這種經濟實惠的健康用油，正悄然走進越來越多普通家庭的廚房。多年來，國內外眾多專家潛心研究花生及花生製品的營養問題，多項心血管疾病風險試驗結果顯示：食用橄欖油可使心血管疾病發生的危險性降低25%，而食用花生油及花生製品可降低21%。由此可見，常吃花生及花生製品，對中老年人有很好的保健作用。

白藜蘆醇：花生中的天然抗衰老物質

美國營養專家發現，花生及花生油中含有一種生物活性很強的天然多酚類物質——白藜蘆醇，其含量高達27.7μg/g，是葡萄含量的908倍。白藜蘆醇是腫瘤疾病天然的化學預防劑，也是降低血小板聚集、預防和治療動脈粥樣硬化等心腦血管疾病的化學預防劑。它具有抗氧化和稀釋血液的性能，有助於降低膽固醇水平、改善心血管健康，還能有效延長果蠅和酵母的壽命，是一種極具潛力的天然抗衰老化合物。在美國學者艾爾·敏德爾1998年編輯出版的《抗衰老聖典》中，白藜蘆醇被列為「100種最熱門有效的抗衰老物質」之一。

賓州大學臨床試驗：花生油有助降血脂、護心血管

美國賓夕法尼亞大學營養科學系Penny Kris-Etherton博士通過最新臨床試驗總結出：花生製品、花生油對降低血脂、預防心血管疾病能發揮有效作用。

該試驗在大學膳食代謝研究中心進行，採用隨機、雙盲、五階段交叉設計，觀察了5種不同膳食對血脂和脂蛋白的影響：第一種是高脂肪、高飽和脂肪酸膳食；第二種是低脂肪、低飽和脂肪酸膳食；第三種是被公認的健康膳食——橄欖油膳食；第四種是花生油膳食；第五種是「花生＋花生醬」膳食。

結果表明，與第一種高脂肪膳食相比，橄欖油膳食、花生油膳食和「花生＋花生醬」膳食均可顯著降低血液總膽固醇和有害膽固醇，且對有益膽固醇基本沒有影響。第二種低脂肪膳食雖然也降低了總膽固醇和有害膽固醇，卻明顯增加了血脂含量，有益膽固醇也有所下降。這項試驗綜合評價認為：食用橄欖油可使心血管疾病發生概率降低25%，食用花生油及花生製品可降低21%。這一結果顯示，花生油膳食、「花生＋花生醬」膳食與橄欖油膳食一樣，在預防心血管疾病方面都能發揮有效作用。

大型人群研究：常吃花生，心臟更健康

在加利福尼亞州，營養專家對27000名志願者展開研究，觀察65種食物對冠心病的影響。在所有被研究的食物中，堅果被認為對減少心臟病發作有非常明顯的作用，而研究者發現，人們食用的堅果中有32%是花生。試驗結果表明：每週食用堅果5次以上，可使患心臟病的危險減少50%以上；每週食用1至4次，則可減少27%。

哈佛大學公共健康研究中心對86000名年齡在34至59歲之間的婦女，進行了近20年的飲食習慣與健康追蹤研究。結果顯示，經常食用花生和堅果的人心臟病患病率較低；每週食用花生油和堅果5次以上的婦女，與很少或幾乎不食用的婦女相比，心臟病發病率減少約三分之一。

控制體重的好幫手

澳大利亞阿德萊德大學微生物與生物醫學院科學會理事Peter Howe教授，通過分析基督徒健康研究（31200人）和護士健康研究（86000人）的數據發現：肥胖與堅果（包括花生）的攝取量呈負相關，自由膳食人群在食用花生堅果後，體重呈現下降趨勢。堅果能增加多餘能量的消耗、減少脂肪在體內堆積——在15名受試者的膳食中補充花生19週後，其多餘能量消耗增加了11%。此外，堅果還能增強飽腹感，是膳食纖維和蛋白質的良好來源。

鋅含量豐富，延緩衰老

中國預防醫學科學院的檢驗結果表明，花生油的鋅含量達到8.48毫克，是色拉油的7倍、菜籽油的16倍、豆油的7倍。鋅能促進兒童大腦發育，激活中老年人的腦細胞，對延緩衰老有特殊作用。常食花生製品還可緩解心腦血管疾病的發生，降低血小板聚集，抑制腫瘤及肥胖疾病的生成。

平衡膳食的優秀替代品

談到花生營養結構對人體的作用時，專家們特別指出：花生作為高蛋白、高脂類的植物性食物，不含膽固醇和反式脂肪酸，而且富含微量營養素、植物固醇、白藜蘆醇、異黃酮、抗氧化劑等重要保健成分，是乳類、肉類食物的優秀替代品，對平衡膳食、改善居民的營養與健康狀況具有重要作用。

在美國民間流傳著一個飲食健康秘訣：每天吃一把（約25克）花生加兩勺花生醬，就有助於減少患心血管疾病的機率。美國國家膽固醇教育計劃指南中也推薦限制飽和脂肪酸和精制糖類的攝入，建議以富含單不飽和脂肪酸的健康食品，如花生、花生油脂和其他植物油來替代它們。