紅菜苔的營養價值與經典做法：唐代貢品「金殿玉菜」的美味秘密

紅菜苔是湖北著名的特產蔬菜，據史籍記載，早在唐代便已聲名遠播，歷來是湖北地方向皇帝進貢的土特產，更曾被封為「金殿玉菜」，與武昌魚齊名。其色澤碧中帶紫、質地脆嫩、滋味鮮美，不僅深受武漢人喜愛，也備受外地饕客青睞。

紅菜苔的營養價值

紅菜苔營養豐富，含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、抗壞血酸（維生素C）等多種人體所需的營養成分，其中維生素C的含量比大白菜、小白菜都要高。加上色澤艷麗、口感脆嫩，無論清炒或搭配葷食，都是佐餐的絕佳選擇。

紅菜苔的營養成分（每100克）

能量	172 KJ（41.0 Kcal）
水分	91.1 g
蛋白質	2.9 g
脂肪	2.5 g
膳食纖維	0.90 g
碳水化合物	1.90 g
灰分	0.8 g
胡蘿蔔素	80.00 μg
視黃醇當量	13.0 μg
硫胺素	0.05 mg
核黃素	0.04 mg
尼克酸	0.90 mg
抗壞血酸	57.00 mg
維生素E（總E）	0.51 mg
維生素E（αE）	0.01 mg
維生素E（βE＋γE）	0.03 mg
維生素E（δE）	0.47 mg
鉀	221.0 mg
鈉	1.50 mg
鈣	26.0 mg
鎂	15 mg
鐵	2.50 mg
鋅	0.90 mg
銅	0.12 mg
磷	60 μg
硒	8.43 μg

紅菜苔的烹飪方法

紅菜苔可清炒、醋炒，亦可麻辣炒，其味鮮嫩爽口，武漢人無不喜食。而在眾多做法之中，尤以紅菜苔炒臘肉最令人難以忘懷，臘肉的鹹香與菜苔的清甜脆嫩相互輝映，堪稱一道經典家常美味。

紅菜苔炒臘肉的做法

1. 將紅菜苔折斷成約4厘米長的小段，取其嫩的部分，用清水洗淨後瀝乾備用。
2. 臘肉切成3厘米長、0.3厘米厚的薄片。
3. 炒鍋置於旺火上，倒入芝麻油燒熱，下薑末稍炒出香味後，放入臘肉爆炒1分鐘，用漏勺撈出。
4. 將原鍋連同餘油再置旺火上燒熱，放入菜苔，加精鹽爆炒2分鐘。
5. 放入臘肉合炒1分鐘，用勺推勻，將鍋顛蕩數下，即可起鍋盛盤，一道色香味俱全的佳餚便完成了。

紅菜苔的歷史典故

相傳詩人蘇東坡兄妹曾遊武昌黃鶴樓，極欲品嚐傳說中的天下美味——紅菜苔。然而那日恰逢天寒，菜苔上市稍，菜苔上市稍遲，蘇氏兄妹只好特意在武昌多逗留了幾日，直至親口品嚐到紅菜苔後方才盡興而去，足見其魅力之大。

只可惜，如今雖然農業科技日益發達，紅菜苔的身影卻仍難以扎根於嶺南一帶，想品嚐這道「金殿玉菜」的原汁原味，還是得親赴湖北武漢一趟才行。