猴頭菇的營養價值與食療功效，附猴頭菇雞湯做法

猴頭菇因外形酷似猴子頭部而得名，是中國傳統「四大名菜」之一，素有「山珍猴頭、海味燕窩」的美譽。它不僅味道鮮美，更含有豐富的蛋白質、多種胺基酸、多醣體、維生素及礦物質，營養價值極高，是老少皆宜的滋補食材。

中醫眼中的猴頭菇功效

中醫認為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補身體等功效，特別適合腸胃不好和有哮喘的人食用。現代研究亦發現，猴頭菇所含的多醣體有助保護胃黏膜，對維持消化系統健康有一定幫助。

如何去除猴頭菇的苦味

猴頭菇多少帶有些許苦味，會影響食用口感。建議在烹調前，先把猴頭菇用淡鹽水浸泡約1小時，即可有效減輕苦味，令口感更加鮮嫩爽滑。

猴頭菇雞湯食譜

材料

猴頭菇50克、靈芝25克、雞300克、淮山25克、炒薏米25克、陳皮四分一片、薑2至3片。

做法

1. 先把猴頭菇、淮山用淡鹽水浸1小時，瀝乾水分；
2. 之後再稍稍浸一浸水再瀝乾，重複2至3次，徹底去除雜質與苦味；
3. 雞肉飛水後，加入清水3000毫升（約12碗水量），與薑片、陳皮一同放入瓦煲，以武火煲滾；
4. 再將所有材料放進瓦煲內，武火煲沸後，改為文火煲約1.5小時，最後調入適量食鹽即可享用。

食補功效

此湯具有補脾益氣、助消化的作用，特別適合脾胃虛弱、消化不良、食欲不振等人士飲用。秋冬時節來一碗熱騰騰的猴頭菇雞湯，既能暖胃滋補，又能增強體質。