紅薯葉營養豐富又美味老年人常吃好處多（附簡易食譜）

紅薯葉（又稱地瓜葉、番薯葉）是營養價值極高的綠色蔬菜，過去常被當作飼料，如今則被譽為「蔬菜皇后」，深受注重健康飲食的人士喜愛。研究顯示，紅薯葉的多種營養成分在常見蔬菜中名列前茅，特別適合老年人日常食用。

每100克紅薯葉的營養成分

據研究分析，每100克紅薯葉含有：

這些營養素的含量在蔬菜中均屬上乘水平，其中胡蘿蔔素有助於保護視力，鐵質則能幫助預防貧血，對老年人尤為有益。

紅薯葉的吃法多種多樣，可以清炒、煮湯或汆燙後涼拌。以下以「紅薯葉黏粑」為例，做法簡單，口感軟糯，非常適合牙口不好的老年人品嘗。

出鍋後可根據個人口味添加調料，如醬油、醋、香油、辣椒油等，風味獨特，令人回味無窮。

研究顯示，經常食用紅薯葉製作的食品，具有以下保健功效：

因此，建議大家尤其是中老年朋友，平時不妨多選購新鮮紅薯葉，變換花樣烹調，讓這道平價又營養的綠色蔬菜成為餐桌上的常客。