魷魚屬軟體動物門頭足綱十腕目，是烏賊的一種，又稱柔魚、槍烏賊。其體形呈圓錐狀，體色蒼白並帶有淡褐色斑點，頭部較大，前方生有10條觸足，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游弋於水深約20米的海洋中。魷魚以兩片鰓作為呼吸器官，身體可分為頭部、短頸部和軀幹三部分。
魷魚營養價值極高，是名貴的海產品之一。它與墨魚、章魚等軟體腕足類海產在營養功用上基本相同，皆富含蛋白質、鈣、磷、鐵，並含有硒、碘、錳、銅等十分豐富的微量元素。
魷魚富含鈣、磷、鐵元素，有助於骨骼發育與造血功能，能有效改善及輔助治療貧血。
魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，還含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞、恢復視力，並有助於改善肝臟功能。
魷魚所含的多肽和硒具有抗病毒、抗射線的作用；從食療角度看，魷魚還有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。
魷魚適合用於爆、炒、燒、燴、汆等多種菜式的烹調，口感爽脆、風味鮮美。但需特別注意的是，魷魚必須煮熟煮透後再食用——因為鮮魷魚中含有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調，引起腸胃不適。
優質魷魚：體形完整堅實，呈粉紅色且有光澤，體表面略現白霜，肉質肥厚、呈半透明狀，背部不泛紅。
劣質魷魚：體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色。
目前市場上常見的魷魚有兩種：一種是軀幹部較肥大的魷魚，別稱「槍烏賊」；另一種是軀幹部細長的魷魚，別稱「柔魚」，體型較小的柔魚俗名叫「小管仔」。
值得注意的是，魷魚的膽固醇含量相當高，每100克可達268至615毫克，約為肥肉的40倍、全脂奶的44倍、墨斗魚的3.4倍、帶4倍、帶魚的11倍、雞胸肉的7.7倍、豬瘦肉的7倍、羊瘦肉的6.15倍、牛瘦肉的6.75倍，更是豆製品的615倍。因此，魷魚雖然美味，卻並非人人都適合食用：
海鮮屬於高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸兩種成分；而啤酒則含有維生素B1，正是嘌呤和苷酸分解代謝的催化劑。若一邊吃海鮮一邊喝啤酒，嘌呤、苷酸與維生素B1混合在一起發生化學作用，會導致人體血液中的尿酸含量增加，破壞原有的平衡。
尿酸若不能及時排出體外，便會以鈉鹽的形式沉澱下來，容易形成結石或引發痛風。嚴重時甚至滿身紅疙瘩，痛癢不止、無法行走。正所謂「貪得一時口福，吞下難忍苦果」。享用海鮮時，切記避免搭配啤酒，並適量補充水分，才能吃得健康又安心。
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