老年人應少吃煎魚！研究：改吃燉魚、烤魚可降低中風風險

魚類向來被視為健康食材，但最新研究顯示，烹調方式可能才是決定健康的關鍵——老年人若經常食用油煎魚類，中風風險將顯著上升；相反，以燉煮或烘烤方式料理的魚，反而有助保護心血管健康。

長達12年的大型追蹤研究

美國研究人員針對4775名65歲以上的老年人進行調查，並將受試者分為兩組：一組平時喜歡食用金槍魚（鮪魚）或其他種類的魚，另一組則沒有吃魚的習慣。整項試驗持續了長達12年，用以觀察飲食習慣與中風發生率之間的關聯。

研究結果：烹調方式決定中風風險

結果顯示，經常吃魚且習慣以燉或烤方式烹調的老年人，其中風機率比平均每月吃魚少於一次的人低了約30%。

然而，那些偏好魚排三明治或其他形式煎魚、且平均每週至少吃兩次的老年人，中風的可能性竟比不吃魚的人高出40%之多。

為什麼煎魚會增加中風風險？

研究人員分析後發現，經常食用燉魚或烤魚的老年人，能攝取大量特殊的脂肪酸（如Omega-3），這類脂肪酸對血管、血壓等方面具有良好的保健作用，還能抵禦一定的炎症反應，對降低中風風險大有幫助。

恰恰相反，以油煎方式烹調魚肉或製成魚排三明治，會使魚肉喪失本身富含的魚油等有益成分，同時減少脂肪酸的攝入，進而提高中風的可能性。

其他需要考量的因素

研究人員同時指出，評估食用煎魚對老年人中風的影響時，還需考慮以下幾方面因素：

• 魚本身是否受到嚴重污染
• 烹飪前的準備方式
• 個人的生活與飲食習慣

給老年人的飲食建議

綜合研究結果，老年人想透過吃魚補充營養時，建議優先選擇清蒸、燉煮或烘烤等低油烹調方式，既能保留魚油中的有益脂肪酸，又能避免攝入過多油脂，才能真正達到護心、預防中風的效果。