老年人餐桌上的養生佳品：鴨肉的營養功效與鴨肉粥做法

老年人的餐桌上不妨多添一道鴨肉料理。鴨肉屬於禽類白肉，與豬、牛、羊等紅肉相比，蛋白質含量更高，脂肪含量卻更低，特別適合消化功能逐漸減退的老年人食用。中醫認為，鴨肉具有利尿消腫、養胃助消化的功效，長期適量食用還有延緩衰老的作用。

烹調方式是關鍵：烤鴨、板鴨並不理想

不過，老年人吃鴨肉的方法很有講究，如果選擇不當，保健效果會大打折扣。市面上常見的烤鴨、板鴨、紅燒鴨等做法，其實都不太適合老年人。原因在於鴨肉本身脂肪含量少，要想做得「香」，烹調時就必須加入較多的油，這也是烤鴨、板鴨看起來油亮亮的原因。對於需要控制油脂攝取的老年人來說，這類重油料理反而會增加身體負擔。

鴨肉粥：利濕消腫的天然食療

對老年人而言，鴨肉粥有一個特別的功效——利濕消腫。老年人血液循環能力較弱，有時一覺醒來會發現「胖頭腫臉」，走路時間長了腿腳也會「變粗」。如果不是器質性疾病造成的，多半屬於生理性水腫，通常要過一段時間才會慢慢消退。

若能每天喝一碗鴨肉粥，大約10天左右，這種浮腫就不容易找上門了。由於浮腫大多在早晨起床時發生，因此鴨肉粥最好在前一天晚餐時食用，效果更佳。

養胃助消化，《紅樓夢》裡早有記載

除了利濕消腫，鴨肉粥還有養胃的功效，對脾胃消化能力較差的老年人尤其合適。《紅樓夢》中便有一段有趣的記載：年事已高、頗懂養生之道的賈母，在元宵節深夜看完爆竹後，面對滿桌美食，單單點了一碗鴨肉粥，可見這道食療自古便受到重視。

鴨肉粥的簡單做法

鴨肉粥做起來非常簡便：

1. 將250克鴨肉洗淨，用料酒、鹽煨20分鐘；
2. 放入清水中熬成鴨湯；
3. 再把100克粳米放入湯中，煮成粥即可。

煮好後可以加點新鮮蔬菜葉增添營養與口感。眼下正是荷葉上市的季節，若能加些荷葉同煮，就能做成清香美味的荷葉鴨肉粥，風味更上一層樓。

體寒老人的小技巧：炒粳米中和涼性

需要留意的是，鴨肉性質偏涼，對於體寒的老人——例如一著涼就腹瀉、手腳經常冰冷的人——可以在粳米上「做做手腳」：先將粳米下鍋炒至微微發黃再入粥。經過炒製的粳米性溫，能夠中和鴨肉的涼性，讓這道食療的保健作用發揮到最大。