老年人飲食養生：遠「三白」、近「三黑」

退休之後，吃飯成了生活中的一大享受。然而，如今全家人同桌用餐，氣氛卻常常變得緊張：剛想夾一塊帶魚，兒子便提醒「膽固醇高，不能吃」；想來一塊肉，女兒又勸阻「肥肉脂肪多，別吃了」。

其實，用餐應保持輕鬆愉快的心情。講究膳食平衡，並不等於把某些食物絕對拒之門外——關鍵在於懂得取捨與適量。對老年人而言，飲食上不妨遵循一個簡單實用的原則：遠「三白」、近「三黑」。

什麼是「三白」？

「三白」指的是鹽、糖、豬油（肥肉）。這三樣要少吃，但也不必單一地拒絕，人體仍需合理攝入：

「三黑」是指蘑菇（香菇）、木耳（黑木耳）、黑米，這類食物應經常食用。蘑菇、香菇、黑木耳及其他菌類都是有益健康的食品，屬於「黑色食品」。此外，有人還把黑豆、黑芝麻、黑棗，以及海帶、紫菜、烏骨雞等也列入「黑色食品」的範圍。

黑木耳有預防血栓形成的功效。每天吃一點黑木耳，可以起到抗血管堵塞的效果，堪稱天然抗凝劑。它具有補血、活血的功效，能抗血小板凝集、防止血液凝固形成血栓，有助於防治冠心病和動脈硬化。

香菇外皮黑黝，對膽固醇有溶解作用，可降低血脂和血清膽固醇。由於含有多量的維生素D，經常食用還能預防骨質疏鬆。另外，香菇也有助於預防癌症和感冒。

海帶、紫菜屬於藻類食品，富含褐藻膠、碘、鈣、甘露醇、粗纖維及維生素B族等成分，有助於降低膽固醇、軟化血管，對防治高血壓、冠心病及甲狀腺疾病都有幫助。

老年人的飲食貴在平衡與適量：對「三白」不必談之色變，控制好份量即可；對「三黑」則不妨多多親近，讓餐桌既有滋味，又有健康。