老年人多吃紅肉恐增死亡率？研究：改吃雞肉魚肉更健康長壽

紅肉含有豐富的蛋白質、核黃素與磷等營養素，其中的維生素有助於促進人體生長發育。然而，多項研究顯示，過量食用紅肉可能會顯著提高老年人的死亡風險，值得銀髮族特別留意日常飲食習慣。

研究發現：大量食用紅肉，早死風險明顯上升

調查結果顯示，與每週紅肉攝取量不到0.14公斤的男性相比，每週食用0.79公斤牛肉餡的男性，死於癌症的機率高出22%，死於心臟病的機率更高出27%。

女性方面的數據同樣令人警醒：大量食用紅肉的女性，與少量食用紅肉的女性相比，死於癌症的機率高20%，死於心臟病的機率更達到50%之多。

負責這項調查的美國國家癌症研究所研究員拉什米·辛哈（Rashmi Sinha）指出，相較之下，經常食用雞肉、魚肉等「白肉」的人，早死的風險相對較小。

北卡羅來納大學跨學科肥胖中心的巴里·波普金（Barry Popkin）在論文後所附的評論中表示，少吃紅肉除了有益健康之外，還能帶來環境保護等其他好處。

北卡羅來納州杜克飲食與健康中心的伊麗莎白·波利蒂（Elisabetta Politi）則提供實用的飲食建議：「只要增加日常食譜中蔬菜水果的比例，自然就能減少紅肉的食用量。」她強調：「我不是說每個人都應該吃素，肉類應該只在膳食中起到輔助作用，而不該擔當主要角色。」

辛哈也在論文中寫道，多家健康組織早已建議民眾控制紅肉和加工肉類的攝取量，以降低癌症發生的風險，此項調查再次印證了這一觀點。

不過，這項研究结果也引來了牛肉產業的反彈。美國全國牛肉生產商協會等機構對調查結論提出質疑。牛肉生產商協會的夏勒內·麥克尼爾表示，只要飲食均衡、適量食用瘦肉，並輔以規律鍛煉和戒菸，就能夠預防慢性疾病的發生。

營養學家切奇·斯奈德也在聲明中批評，這項研究「試圖透過研究肉類消費中的極端現象，打擊一切紅肉消費」，並指出大部分美國人的紅肉攝取量其實遠低於研究中所述的水準。

無論爭議如何，適量原則仍是飲食健康的關鍵。對老年人而言，不妨逐步調整飲食結構——以魚肉、雞肉等白肉部分取代紅肉，同時增加蔬菜水果的攝取比例，既能兼顧營養需求，也有助於降低慢性疾病與死亡的風險。