木耳是家常菜中常見的食材，營養豐富、口感爽脆，但若食用方式不當，卻可能對健康造成威脅。一次吃太多木耳不容易消化，對消化功能較弱的老人和小孩來說，甚至可能引發腸梗阻的危險。木耳、金針菇、蘑菇這類食材一定要徹底煮熟、充分咀嚼，且一次不可吃得太多，否則腸梗阻急性發作起來可能危及性命。
近日，廣州的賴叔早上起床時覺得胃痛、噁心，到了下午疼痛感更加明顯劇烈，痛得汗如雨下、手腳冰涼。老伴陳姨見狀趕緊將他送醫，最終確診為「腸梗阻」。所幸經過手術治療，賴叔恢復良好。
醫生檢查後發現，導致賴叔腸梗阻的元兇竟然是常見食材——木耳。他的小腸近回盲部堆積了大量沒嚼碎、未消化的木耳。推測是木耳沒有嚼爛就吞下肚，入腹後體積繼續膨脹，無法通過回盲瓣，因而形成急性腸梗阻。
陳姨回想仍心有餘悸：「想想都後怕，真是沒想到，也沒聽說過類似的事。」她聽說木耳能通血管、營養豐富，還有補腎、潤肺等功效，那天傍晚便做了木耳蒸雞這道菜。賴叔表示當時覺得飯菜合胃口，便狼吞虎嚥地將木耳吃下肚，並未嚼透。不料只過了小半天的工夫，就出現腹痛、噁心的症狀，而且越來越嚴重。
腸梗阻是普外科常見的疾病，急性腸梗阻多由過量飲食、消化不良引起，典型症狀包括：
值得注意的是，急性腸梗阻容易被誤診為腸扭轉、闌尾炎等疾病。一旦確診，大多數患者應立即手術排除梗阻，否則可能造成腸壞死、急性腹膜炎、中毒性休克等嚴重併發症，甚至危及性命。
據了解，臨床上因食用木耳不當而發生腸梗阻的老年人並不少見，也有因食用金針菇、蘑菇不當而入院手術的病例。這類食物務必煮熟，並且咀嚼完全才能吞下，同時注意一次不可吃得太多。特別是小孩和老人，消化功能較差，一次貪食過量容易惹出麻煩。
白木耳富含維生素D，能防止鈣質流失，對生長發育十分有益；所含磷脂具有健腦安神的作用，適合中老年人食用。中醫認為，白木耳有潤肺生津、補養氣血、滋腎益精等功效，特別適合呼吸系統較弱的人群。
黑木耳的鐵含量在各種素食中最為豐富，常吃能養血駐顏，並可防治缺鐵性貧血。此外，黑木耳中的膠質具有極強的吸附能力，可減少粉塵對肺部的傷害；其中還含有一種類核酸物質，能降低血液中的膽固醇水平，對冠心病、動脈硬化患者頗有益處。
由此可見，黑白木耳若能搭配食用，營養素可相互補充，效果加倍。以下推薦兩款簡單做法：
涼拌雙耳：先將水發黑白木耳去雜洗淨，放入沸水鍋中焯一下撈出，再投入冷開水中沖涼後撈出瀝乾；最後把鹽、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油調成的調味汁澆在雙耳上拌勻即可。清爽開胃，非常適合秋季食用。
雙耳湯：將雙耳用溫水泡發後，與冰糖和水一起放入蒸籠蒸熟即成。此湯具有滋陰潤肺、補腎健腦的功效，適合日常滋補。
木耳雖好，但正確的食用方式才是健康的關鍵。牢記「煮熟、嚼碎、適量」三大原則，就能安心享受木耳帶來的營養益處。
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