冬天正是品嚐竹筍的好時節。冬筍的營養價值與春筍、夏筍不同，吃法上也有所講究，不能一概而論。以下為大家介紹冬天吃筍的好處、3種美味做法，以及食用時需要注意的事項。
和春筍、夏筍相比，冬筍相比，冬筍品質最佳、營養最高。它含有豐富的胡豐富的胡蘿蔔素、維生素B1和B2、維生素C等營養成分，其所含的蛋白質中，至少有16至18種不同的氨基酸。
食用冬筍能促進腸道蠕動，幫助消化與排便，有助於控制體重、預防大腸癌；對冠心病、高血壓、糖尿病及動脈硬化等患者，也有一定的食療作用。中醫認為冬筍具有「利九竅、通血脈、化痰涎、消食積」等功效。
冬筍是楠竹竹根鞭上長出的幼芽，夏季孕育、冬季長大後挖取，故名「冬筍」。產地多位於山區，生長在土淨、水淨、空氣淨的環境中，且不施任何農藥，是十分地道的綠色蔬菜。其肉質細嫩、味鮮爽口，素有「金衣白玉，蔬中一絕」的美譽。
蘆筍肉質潔白鮮嫩、清香鮮美，雖富含膳食纖維，但口感柔軟，能增進食慾、幫助消化。將蘆筍削去老皮、掰成段，用開水略焯一下（切勿焯太久，否則會失去清脆口感），再與茶樹菇、西蘭花等一起快炒，非常美味。此外，蘆筍也可以涼拌、煮湯，或作為意大利麵的配菜，都是不錯的烹飪方式。
筍尖味道鮮美、富含纖維素。冬天容易上火導致便秘，可以適量吃些涼拌筍尖。做法：先將筍尖用清水浸泡一晚，反覆清洗乾淨後切成長段（較老、難嚼的硬節要削掉）；鍋中倒入清水，燒開後放入筍尖，大火煮開後轉小火煮3至5分鐘，撈出放涼，最後調入少量橄欖油及各種調味料即可。涼拌筍尖又嫩又脆，爽口開胃。
冬季菜市場中的莴筍十分新鮮，做成涼拌筍絲或切塊煮湯都不錯，味道清新、熱量低，是冬日蔬菜的好選擇。莴筍莖水分足、口感清脆，而常被丟棄的葉子其實營養更豐富，許多維生素和礦物質含量都比莖部更高，只是因含有生物鹼、苦味素而略帶苦味。建議將莖切成細絲或小塊涼拌，鮮嫩的葉子則留著煮湯時加入，營養一點也不浪費。
適合食用的人群：肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者，適量食用冬筍有一定的食療作用。
不宜多吃的人群：兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食。
不建議食用的人群：冬筍性寒，老人、體弱多病者、嬰幼兒及女性月經期間應避免食用。
冬天吃筍好處多，不妨依照自己的體質與口味，挑選合適的做法，健康享受這道冬日美味吧！
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