胃癌是最常見的消化道惡性腫瘤之一，其發生與日常飲食習慣息息相關。長期攝取過燙、過鹹、過油的食物，或進食速度過快、蔬果攝取不足，都可能在不知不覺中損害胃部健康，增加癌變風險。以下整理五種易導致胃癌的不良飲食習慣，以及七類應盡量少吃的高危食物。
臨床觀察發現，許多消化系統癌症患者，特別是食管癌與胃癌患者，都有一個共同特點——喜歡吃非常熱的食物，每餐總想著吃剛出鍋、冒著熱氣的東西。例如一位確診食管癌的患者，平日不僅愛吃燙嘴的飯菜，還習慣喝滾燙的熱茶，正是這些不良飲食習慣，造成他中年便發病。過高的溫度會反覆燙傷口腔、食管及胃部黏膜，長期刺激之下，細胞容易發生病變。
適量飲酒雖有興奮神經、舒筋活血、促進血液循環等作用，國外研究也曾顯示每日酒精攝取低於20克，可使冠心病風險降低約20%，在糖尿病、高血壓及陳舊性心肌梗死病人中也得到相同結果。但若長期大量飲酒，酒精反覆刺激胃黏膜，將造成黏膜損傷與慢性炎症，進而提高胃癌的發生機率。因此飲酒務必節制，切勿貪杯。
古人很早就認識到暴飲暴食的危害。《黃帝內經》云：「飲食自倍，腸胃乃傷。」說明一次性進食過多，首先受損的就是自己的腸胃。中醫古籍《濟生方》也指出：「過餐五味，魚腥乳酪，強食生冷果菜停蓄胃脘……久則積結為症瘕。」從古人的經驗來看，飲食過量會使腸胃功能失調，日積月累，罹病甚至得癌便難以避免。
膳食講究平衡，蔬菜水果是日常飲食中的重要組成部分。若平時只愛吃肉、不愛吃蔬菜和水果，將明顯增加患癌風險。研究表明：長期大量攝入紅肉和熟肉製品，分別使結腸癌危險增加29%和50%。蔬果富含膳食纖維與抗氧化物質，能幫助保護消化道健康，不可偏廢。
狼吞虎咽似乎已成為現代上班族的通病。工作與生活壓力使人長期處於高度緊張狀態，吃飯彷彿只是為了滿足簡單的身體需求，速度自然飛快。然而這樣對健康非常不利：進食太快導致咀嚼不夠細緻，容易損傷消化道黏膜，產生慢性炎症；此外，大塊的食物團也會對食道、賁門等消化道造成較強的機械刺激，久之可能引起消化道損傷甚至癌變。
中醫所謂「肥甘厚膩」，指甜味與油膩性食物。臨床研究顯示，澱粉類、糖類等甘味食物攝入過量，易導致胃癌；而肥肉、油脂等高脂肪食物攝入過多，則可能誘發乳腺癌、結腸癌、直腸癌和胰腺癌。
據日本實驗表明，醬油中含有干酪胺等三種物質，當與人的唾液中所含的硝酸相遇後，會反應生成具有突變原性的致癌物質。日本人胃癌發病率較高，即被認為與生活中大量食用醬油有關。干酪胺是醬油原料中的氨基酸經發酵而產生的物質，每1毫升醬油約含干酪胺1至2毫克。日常烹調仍以適量使用為宜。
日常生活中，很多人在水果壞掉一小部分時，會把壞的那部分削掉繼續吃。但事實上，水果不只是爛掉的部分被霉菌感染——一旦食物開始霉變，沒有變質的部分其實早已滋生大量肉眼看不到的霉菌和毒素，這些都可能引發癌症。因此水果一旦腐壞，應整顆丟棄，切勿因小失大。
一般來說，方便食品如泡麵屬於高鹽、高脂、低維生素、低礦物質一類食物，只能提供熱量而缺乏營養。長期食用泡麵，因其鹽分含量高，會增加腎臟負荷，使血壓升高；其中所含的防腐劑和香精，對肝臟等器官有潛在的不利影響，還可能造成某些營養素缺乏而罹患疾病。此外，這類食品含有較多油脂，容易氧化酸油脂，容易氧化酸敗，攝入人體後會對重要的酶系統造成一定破壞，經常食用更會加速衰老。
世界癌症研究基金指出，一個人每天攝入的食鹽量不宜超過6克，大約一茶匙左右。若食用太多鹽，不僅對血壓不利，還可能導致心臟病、中風以及癌症。同時，科學家通過動物實驗和人體疾病研究發現，隨著鹽攝入量的增加，胃炎、消化道潰瘍、胃癌的發病率也會隨之提高。腌製食品如鹹菜、臘肉等含鹽量極高，且腌制過程中易產生亞硝酸鹽，應盡量少吃。
以炭火燒烤肉類時，油脂滴落在炭火上會產生有毒性的「多環芳烴」，隨煙熏揮發後又被食物重新吸收。炭烤肉魚雖帶有特殊風味，但此類化合物卻是明確的致癌物質。流行病學調查表明，冰島胃癌發病率很高，與該國居民常吃熏烤肉有直接關係。為降低胃癌發病率，建議日常盡量少吃熏制和烘烤食品，諸如熏肉、熏魚、香腸、烤肉、烤魚及烤羊肉串等。
食鹽攝入過量，不僅會導致高血壓、心臟病、腎臟病和腦血栓，還容易誘發胃癌。世界衛生組織的艾羅拉博士曾研究日本南北部的癌症差異，認為食鹽消費量與胃癌發生有關。山東某縣是我國胃癌高發區，該縣居民普遍吃鹹菜，每日平均吃鹹菜者占96%，每天平均攝入鹽量高達46克左右，遠超安全標準。高鹽飲食誘發胃癌，主要是鹽會損傷胃黏膜、促使胃壁上的細胞萎縮，從而容易誘發癌變所致。
胃癌與飲食息息相關，「病從口入」絕非危言聳聽。想遠離胃癌，應避免吃太燙、吃太快、吃太飽的進食方式，控制飲酒量，多吃新鮮蔬果，並減少高鹽、腌制、燒烤、油炸及發霉變質食物的攝取。養成良好的飲食習慣，就是給腸胃最好的保護。
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