少吃飯多吃菜更健康？營養學家破解常見飲食迷思

隨著生活水平日益提高，餐桌上經常能聽到這樣的話：「少吃飯，多吃菜，飯沒有營養，營養都在菜裡。」乍聽之下似乎很有道理，然而從科學營養的角度來看，長期如此反而會對身體健康造成不利影響。

米飯麵食為何是「主食」？

米飯、麵食是中國人的主食，各種菜餚則被稱為副食，這與華夏民族自古以來的飲食習慣密不可分。一個民族的飲食習慣和營養吸收規律並非一兩代人就能輕易改變，而是經歷上萬年生命演變過程所形成的。

碳水化合物是人體所需的「基礎原料」，人一天所獲得的總熱能中，約有50%～60%來自碳水化合物，而米飯和麵食的主要成分正是碳水化合物，可直接轉化為熱量供身體使用。此外，與大魚大肉相比，米飯要容易消化得多。

為什麼米飯吃不膩，大魚大肉卻容易倒胃口？

不知大家是否留意過：一輩子吃米飯都不覺得厭煩，但大魚大肉連續吃上幾天就會倒胃口。這是因為大魚大肉味重、色重、油脂多，吃多了會對腸胃產生極大刺激；而米飯和麵食口味清淡，即使每天食用也不會令人反感。

菜吃太多，腸胃負擔更大

過量攝取豐富的菜餚，會對腸胃造成極大負擔。有些人認為多吃蔬菜沒關係，這固然有道理，但用過多烹調油炒成的蔬菜同樣不宜過量食用，否則也容易導致高血壓、心血管疾病和肥胖等問題。

主食副食要科學搭配

營養學家並不贊成絕對的「多吃菜、少吃飯」觀點，而是提倡主食與副食科學合理地搭配，且主食應占絕對比重。此外，還需視每個人所處的生長階段而定。例如青少年正處於長身體的階段，活動量也大，可以適量增加副食，科學地攝取營養，這是非常必要的。

及時糾正不健康的飲食觀念

如今腸胃病患者比過去有所增加，特別是青少年的患病率呈現低齡化趨勢，這與許多獨生子女在家受寵、盲目「亂吃」有關。「少吃飯、多吃菜」這種不健康的飲食觀念應當及時糾正，均衡攝取主食與副食，才能真正守護腸胃健康。