「多吃菜、少吃飯」未必健康！營養均衡才是飲食關鍵

多吃菜、少吃飯，真的比較健康嗎？

許多人認為米飯營養單一，而菜色豐富多樣，因此深信「多吃菜、少吃飯」才是養生之道，覺得營養都在菜裡面。其實不然——從營養學的角度來看，長期飯吃得少、菜吃得多，反而會對身體健康造成不利影響。

人一天所需的總熱能中，約有50%～60%來自碳水化合物。米飯與麵食的主要成分正是碳水化合物，它是既經濟實惠、又能被人體直接轉化利用的熱量來源。

華夏民族自古以來便以米飯和麵食作為必需的食物。一個民族的飲食生理習慣與營養吸收規律，並非一兩代人就能輕易改變。從消化學的角度而言，在合理的飲食結構中，每天所需總熱能的一半以上應由碳水化合物提供，它是我們身體所需的「基礎原料」，有著其他營養成分無法取代的作用。

與菜餚中的大魚大肉相比，米飯要容易消化得多。主食一般味道清淡，帶有米飯本身自然的香氣。這也是為什麼我們一輩子吃米飯都吃不厭，但大魚大肉連續吃上三天就會倒胃口的原因——大魚大肉味重、色重、油重，吃多了腸胃會產生極大的反感與刺激。一旦過量攝取豐盛的菜餚，便會給腸胃帶來沉重負擔。

長期以高蛋白、高脂肪、低纖維的菜餚為主，對健康極為不利。有些人認為多吃蔬菜總沒錯，但如果蔬菜是用過多的烹調油炒成，同樣不宜過量食用，否則也容易導致高血壓、心血管疾病與肥胖等問題。

營養學家也不贊成矯枉過正、走向另一個極端，而是提倡主食與副食科學合理地搭配——米飯、蔬菜、肉類與水果均衡攝取，其中主食應占絕對比重。

此外，主副食的搭配比例還需視每個人所處的生長階段而定。青少年正處於身體與骨骼發育階段，活動量也大，主副食的搭配比例有其年齡特點；而老年人主副食的搭配比例則與青少年不同，應依自身狀況適當調整。

如今腸胃病患者比過去有所增加，特別是青少年的患病率呈現低齡化趨勢，這與部分獨生子女在家中受到寵愛、盲目「亂吃」密切相關。「多吃菜、少吃飯才健康」這類老觀念，是時候該糾正過來了。唯有讓碳水化合物回歸飲食中的主角地位，並科學搭配各類食物，才能真正吃出健康。