「少吃飯、多吃菜」未必健康？營養專家解析主食與副食的正確搭配

「少吃飯，多吃菜，飯沒有營養，營養都在菜裡。」隨著生活水平的日益提高，這樣的說法在餐桌上越來越常見。表面上看似有道理，但從科學營養的角度來看，若長期如此，對身體健康其實是極其不利的。

為什麼米飯、麵食被稱為「主食」？

米飯和麵食是中國人的主食，各式各樣的菜餚則被稱為副食。這種分類方式與華夏民族自古至今的飲食習慣密不可分。一個民族的飲食習慣與營養吸收規律，並非一兩代人就能輕易改變，而是經歷了上萬年生命演變的過程才逐漸形成的。

碳水化合物：身體不可或缺的「基礎原料」

人在一天之中所獲得的總熱能，約有50%~60%來自於碳水化合物，而米飯和麵食的主要成分正是碳水化合物，可以直接轉化為熱量供身體使用。此外，與大魚大肉相比，米飯要容易消化得多。

為什麼我們一輩子吃米飯都吃不厭，而大魚大肉連續吃上幾天就會倒胃口呢？原因在於大魚大肉味重、色重且重油，吃多了會對腸胃產生極大的刺激；而米飯和麵食的味道清淡，即使每天食用也不會令人反感。

過量菜餚的隱藏風險

過量攝取豐盛的菜餚，會對腸胃造成極大的負擔。有些人認為多吃些蔬菜沒關係，這誠然有道理；但用過多烹調油炒成的蔬菜，同樣不能過量食用，否則也容易導致高血壓、心血管疾病和肥胖等問題。

營養學家不贊成絕對的「多吃菜、少吃飯」

營養學家並不贊成絕對的「多吃菜、少吃飯」觀點，而是提倡主食與副食科學合理地搭配，且主食應占絕對比重。此外，還需視每個人所處的生長階段而定。

例如，青少年正處於長身體的階段，活動量也大，可以適量增加副食、科學地攝取營養，這是非常有必要的。

及時糾正錯誤的飲食觀念

現在腸胃病患者比過去有所增加，特別是青少年的患病率更趨向低年齡化，這與許多獨生子女在家受寵、盲目「瞎吃」有關。「少吃飯、多吃菜」這種不健康的飲食觀念應當及時糾正，唯有均衡搭配主食與副食，才是維護健康的長久之道。