夏季食慾不振？多吃香菜開胃解毒，4道家常食譜輕鬆提升胃口

夏季食慾差？多吃香菜開胃又解毒

夏天氣候悶熱，許多人面對餐桌總是提不起食慾。營養專家建議，夏季不妨多吃點香菜（芫荽），不僅能開胃增食，還具有止痛解毒的功效。

為什麼夏天適合吃香菜？

夏季人們大量進食冷飲與瓜果，容易損傷脾胃，出現「苦夏」的疲倦乏力症狀。透過健脾益氣的飲食調理，可以達到開胃增食、振作精神的效果。香菜有開胃消鬱、止痛解毒的功效，經常食用可助食、醒脾。一般烹調時加入少許香菜即可，也可以涼拌或煮湯。

四道香菜家常食譜

1. 涼拌香菜

做法：取鮮香菜150克、生薑15克、紅辣椒2隻。將三者洗淨，生薑與紅椒切絲，再用溫開水將香菜、薑絲、紅椒絲稍加浸泡，瀝乾水分裝盤，加入適量鹽與香油拌勻即可。

2. 黃豆香菜湯

做法：取黃豆10克、香菜30克。先將黃豆浸泡洗淨，加適量水煮15分鐘後，再加入香菜續煮15分鐘即成。

3. 香菜拌圓白菜

做法：香菜20克洗淨切小段，辣椒切斜片；圓白菜200克洗淨後用手撕成小塊，放入滾水中燙一下即可撈起；加入鹽、雞精、橄欖油混合攪拌均勻即可。

4. 涼拌香菜牛肉絲

做法：滷牛肉250克切絲，香菜50克洗淨切段。將牛肉絲放入大碗中，加入味精、白糖、陳醋、辣椒油、香油各適量及少許蒜末拌勻，撒上香菜段即可食用。

食物並非越貴越有營養

有些人認為越貴的食物越有營養，事實並非如此。以被譽為高級滋補佳品的燕窩和魚翅為例，它們的營養價值其實相當普通。

先說燕窩。燕窩是由雨燕科動物——金絲燕及多種同屬燕類銜食海中的小魚、海藻等生物後，經胃消化腺分泌出的黏液與絨羽築壘而成的窩巢。據測定，燕窩約含50%蛋白質、20%碳水化合物、5%鐵、3%其他礦物質，維生素含量微少。

從這些數據來看，燕窩的主要營養成分就是蛋白質，想攝取蛋白質，喝牛奶、吃雞蛋即可達到目的，而且牛奶和雞蛋所含的鐵及其他礦物質含量並不比燕窩低多少。再說魚翅，從營養學角度看，其主要成分是膠原蛋白和少量礦物質。大分子蛋白質在人體中不會被直接吸收，膠原蛋白進入人體後會轉化為氨基酸，因此就供應營養而言，魚翅並沒有特別之處。若想補充膠原蛋白，豬蹄、鳳爪等平價食材同樣可以做到。吃不起燕窩、魚翅的人，完全可以靠吃雞蛋、喝牛奶來保證蛋白質的供給。

另外要提醒的是，蛋白質對老年人健康雖然重要，但並非越多越好。攝入過多蛋白質會使體內蛋白質分解增多，由尿液排出的含氮物質也隨之增加，加重腎臟負擔，還會加速骨骼中鈣的流失，增加骨質疏鬆症的風險。維持人類生命與健康所必需的營養素有40多種，它們在體內各司其職、缺一不可，任何一種缺乏或不足都會影響身體機能，甚至導致疾病。只有營養均衡、什麼都吃、適量而止，才是最有利於健康的膳食原則。

食物中的「黃金搭檔」

餐桌上講究搭配，正確的搭配能讓我們獲得更多營養；錯誤的搭配不僅讓食品失去營養，甚至可能危害健康。

● 魚＋豆腐

作用：味鮮補鈣，可預防兒童佝僂病、骨質疏鬆症等多種骨病。
原理：豆腐含大量鈣質，單獨食用吸收率較低；與富含維生素D的魚肉一起吃，對鈣的吸收與利用能起更佳效應。

● 雞肉＋栗子

作用：補血養身，適合貧血之人。
原理：雞肉為造血療虛之品，栗子重在健脾。栗子燒雞不僅味道鮮美，造血功能更強，尤以老母雞燒栗子效果更佳。

● 鴨肉＋山藥

作用：補陰養肺，適合體質虛弱者。
原理：鴨肉補陰並可消熱止咳；山藥的補陰作用更強，與鴨肉伴食可消除油膩，同時很好地補肺。

● 瘦肉＋大蒜

作用：促進血液循環，消除身體疲勞、增強體質。
原理：瘦肉中含有維生素B1，與大蒜的蒜素結合，不僅可使維生素B1的析出量提高、延長其在人體內的停留時間，還能促進血液循環，盡快消除身體疲勞、增強體質。

● 雞蛋＋百合

作用：滋陰潤燥，清心安神。
原理：百合能清痰火、補虛損，而蛋黃能除煩熱、補陰血，同食可以更好地清心補陰。

● 紅葡萄酒＋花生

作用：有益心臟。
原理：紅葡萄酒中含有阿司匹林的成分，花生米中含有益化合物白梨醇，二者同吃能預防血栓形成，保證心血管通暢。

● 豆腐＋蘿蔔

作用：有利消化。
原理：豆腐富含植物蛋白，脾胃弱的人多食易引起消化不良；蘿蔔助消化能力很強，同煮可使豆腐營養被大量吸收。

結語

其實日常生活中，我們從一般食物攝取的營養已足以供應人體需求。若能巧妙搭配食物，保健效果可能會加倍！

（本文內容整理自《養生保健指南》2012年5月刊，作者：張曉林、王會荃、柳葉）