做菜加點酒更健康：減油去腥、健脾助消化一次搞定

最新一期台灣《康健》雜誌刊文指出，烹飪時酒可以作為油的替代品，有效減少油脂的使用與攝取量。美國營養師伊蓮·瑪姬（Elaine Magee）提倡：「當減少用油時，就需要找其他替代品來彌補食材的濕潤度，酒是個不錯的選擇。」

以酒代油，避免油脂攝取超標

北京朝陽醫院營養科營養師宋新接受《生命時報》記者採訪時表示，做菜時減少油的用量、同時以酒代替，是防止油脂攝入過量的好方法。中國營養學會建議，每人每天油脂攝入量最多不應超過30克，但目前國人普遍超標。

不過實驗發現，油如果放得太少，菜餚口感會偏乾，炒菜時也容易粘鍋。而加入適量的酒，正好可以解決這些問題。

炒素菜：提味去澀又減油

炒素菜時加味道清淡的酒，不僅能提味，還可減輕某些蔬菜的苦澀味，例如苦瓜、菠菜、西蘭花等。綠葉菜的葉子容易掛油，讓人在不知不覺中吃進不少油脂；改用加酒減油的烹調方式，對健康更有益。

炒肉燉肉：去腥解膩增香氣

炒肉、燉肉時加酒，除了去腥之外，還能減少肉本身的油脂。因為酒與肉會產生酯化反應，幫助脂肪溶解，同時生成一種帶有特殊香氣的酯類物質，使菜餚香而不膩。

營養吸收更好，中醫也推薦

用酒做菜還能讓菜餚更有營養。比起油，許多食材的營養成分更容易溶解在酒精中，有利於人體吸收。此外，從中醫角度來看，適時適量地以酒入菜，能健脾補胃、幫助消化。

烹調小技巧

需要提醒的是，酒精揮發速度快，建議先用小火烹煮再加水，之後轉大火，就不必擔心食材不熟的問題了。

最值得推薦的五種烹飪用酒

1. 黃酒：耐高溫、酒味醇厚，最適合紅燒料理。
2. 米酒：味道清淡溫和，最適合烹調蔬菜。
3. 葡萄酒：紅葡萄酒適合煎、燉紅肉；白葡萄酒則適合烹調海鮮。
4. 啤酒：帶有麥香，用來煮湯風味絕佳。
5. 香檳：多加入西餐冷湯中，能製造雪泡般的細緻口感。